買來咖啡豆怎樣加工手搖磨咖啡豆機大全圖及價位

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-05-20 10:03:17

1、用手搖磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的份量就好了，磨豆機一次使用愈久愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中因被加熱而導致芳香提前釋放，會影響烹煮後咖啡的香味；

2、在研磨的過程中，不要轉動的太快，應輕輕的轉動，儘可能使磨芯不產生摩擦熱；

3、每次使用完畢後，磨豆機外面還有抽屜用溼布擦就可以了，機芯不用清洗，用專用的刷子刷，如果時間久了沒有使用，等下次用的時候把前面的咖啡粉倒掉一點就可以了
說到研磨機，裏面最核心的部位就是刀盤了。刀盤也分爲很多種，材質上主要有陶瓷的和金屬的。陶瓷的研磨時產熱較少，不會生鏽，可水洗，但比較脆弱。金屬的又有鑄鐵的和合金的，和陶瓷刀盤相反，刀鋒鋒利，但產熱高，最好不要水洗。不過總體而言，像家庭自用只磨少量豆子的話，還是那句話，發熱可忽略不計

研磨的均勻程度均勻度是判斷研磨機品質的重中之重，不均勻的研磨會造成後續萃取的不均勻，往往有的部分的咖啡粉還沒有萃取充分，有些部分的卻已經萃取過度了，最後造成整杯咖啡有雜味。其中最普遍的問題是粗研磨時會產生細粉，造成咖啡偏苦。雖然再好的研磨機也會有細粉現象存在，但一些低端的磨豆機細粉的現象會尤其明顯。

研磨時產生的熱量上一篇文章提到過，咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的，而研磨時的發熱，則會加速這種揮發。好的研磨機，可以通過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內。不過大家在家自己喝咖啡的話，只磨少量的豆子，發熱的影響其實是可以忽略不計的。

研磨速度這點不用多說了，肯定越省時省力的越好。但要注意有些低端研磨機單純靠提高轉速來提高效率，這樣會造成第二點提到的產生大量熱量。好的磨豆機一般通過低轉速高扭力來達到產熱與效率的平衡。