意式濃縮咖啡豆養豆時間品牌烘培

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-23 00:40:32

意式濃縮咖啡豆養豆時間品牌烘培
長時間養豆的咖啡, 溼香氣比較明顯, 以前只聞得到核果般的味道, 現在很容易就聞到花果香, 入口時的味道也比較直接, 烘焙的巧克力味, 堅果味跟豆子的果酸味一下子就呈現在味蕾, 不過感覺香氣就少了些, 回甘也比烘完3天左右的豆子少一些, 但是以前使用較新的豆子比較容易出現的生味跟嗆辣感就幾乎沒有, 取而代之的是比較多的苦味跟烘焙味道, 手衝的部分也是差不多. 感覺起來, 較老的豆子的確比較容易衝煮出一致的味道而且穩定, 味道也比較乾淨明確, 很像在咖啡店喝到的感覺, 較新的豆子味道較雜, 而且可能會有前後兩泡味道不一致的情形, 不過我覺得較新的豆子喝起來味道是有層次的, 雖然剛入口時雜味多而且嗆口, 可是緊接而來的花香果酸跟甜味的變化卻是一波一波, 回甘也是有層次且時間較久, 老實講以玩家的角度, 我比較喜歡較新豆的表現, 但是如果去咖啡館, 我覺得穩定的味道反而是必要的, 不然就乾脆在家自己泡就好了

烘焙過程中生豆隨着熱量與時間的遞增，咖啡會由綠色變成黃褐色，最終到達設定的烘焙度。

當烘焙節奏過快的話，咖啡中的分子結構斷裂的比較劇烈，咖啡熟豆會帶有一些燥感/煙味等，咖啡放幾天後這些味道就會消失。

因爲咖啡是會“呼吸”的。

所以當你發現你拿到的熟豆有燥感，一些些煙燻味的時候，可以適當的放幾天。

還有一種咖啡需要養，甚至存放一段時間後會更好喝。

傳統意式豆通常烘焙時間很長，小機器一般需要13min左右。

烘焙度也會偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆體越輕。

在意式機萃取過程中會有小氣泡流出，製作成拿鐵也會有很明顯的煙燻味