帕卡馬拉咖啡豆的研磨刻度口感風味描述莊園產地區特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-09-29 06:14:41

帕卡馬拉豆型太大，在處理場進行去皮分離的時候，常卡在機器的孔洞或間隙中，必須不時調整機器單獨處理。帕卡馬拉初期產量有限，加上薩國少見大顆種的果實，多數水洗廠都缺乏處理大顆咖啡果的經驗，更別提額外準備較大網目的篩網來特別處理帕卡馬拉種，自然不願意處理新種。知道一九九零年阿瓦善聯合作社釋出善意，願和厄瓜朵簽約，採收後的溼處理問題纔算解決。厄瓜朵無後顧之憂後，以更熟練的栽種技術、採收成熟度一致的咖啡櫻桃、再搭配細心的採收後處理，終於讓帕卡馬拉莊園的帕卡馬拉種大放異彩！二零零三年得到二十四名、二零零五年第七名、二零零八年榮獲亞軍，當年是我和日本的丸山咖啡共同標下這個款亞軍批次

講到薩國的帕卡馬拉種，得先介紹帕卡馬拉莊園。一九八四年厄瓜朵，法來西斯可買下帕卡馬拉咖啡園成爲新主人，法萊西斯可家族從祖父輩就開始在阿帕內卡山區從事咖啡種植，迄今已超過百年。厄瓜朵想走和祖父輩不同的路，決定栽種剛從薩國農技單位研發出的新種系帕卡馬拉，他發現這款新種外形碩大漂亮，優良風土條件下，可展現良好的風味和香氣。他發覺到新希望，找到心目中的明日之星，沒想到首次採收竟是苦差事的開始。

帕卡馬拉風味飽滿，豐富多變性是其他品種少見的，比如說，除了果香和濃郁口感並存，還帶有杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。但有一好沒兩好，成熟的帕卡馬拉咖啡樹會呈現產量逐漸遞減或風味偶爾不穩的情況，對水土和微型氣候的要求也高，在不恰當地點栽種，乾淨度就會略差且帶有不佳的木頭味。宏都拉斯的卓越杯冠軍聖塔瑪麗莊園主跟我分析過，喜歡帕卡馬拉種的烘豆商宜慎選產品和莊園，以避免踩到老熊帕卡馬拉的地雷。