做意式咖啡時壓粉需要多大力度製作方法
此外還有一種情況,在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利,咖啡流順暢,並且是比較細的流下來,萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上),這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察,會發現在粉餅上仍然有很多水,這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄,尖銳的。在研磨度,壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下,就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡
根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快,不到20秒就已經流完30cc,那麼壓粉力度應當是不足的(前提條件是已經排除其他的影響因素,布粉,壓粉水平均勻)這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢,帶着旋轉的趨勢流入杯中,已經超過30秒仍沒有萃取到30cc,那麼壓粉力度過於大了(前提條件是已經排除其他的影響因素,布粉,壓粉水平均勻),這時就要試着減小壓粉的力度
此外還有一種情況,在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利,咖啡流順暢,並且是比較細的流下來,萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上),這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察,會發現在粉餅上仍然有很多水,這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄,尖銳的。在研磨度,壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下,就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡。
所以,壓粉的力度並不是越大越好的,如果一味的追求加大力度爲了所謂的萃取狀態完美,萃取時間延長,那得到的反而不是真正的Espresso。
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2016-12-19 11:26:56 責任編輯:未知
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