咖啡拉花壓紋晃動手法-咖啡壓紋手是怎麼動
融合的手法採用左右攪拌法,融合時的水流高度保持一致,這是個人目前爲止最喜歡的融合手法,可以很好的做好高效率的融合,液麪乾淨,Espresso和奶泡的結合度也非常高單圖的製作時,傾斜咖啡杯,融合到杯裏的液麪面積最大之時便可出圖(一般是杯量的1/3),出圖時機決定了圖案成型之後在杯中的比例大小。組合圖製作時,應該融合的更多一點(至少杯量的1/2),讓液麪更有支撐力,而且融合多些可以不讓液麪流動性那麼強,更易製作,而且融合量多時去出圖可以讓圖案更乾淨,留白空間更多,不要進入一個誤區說組合圖融合較少留更多量給後面圖案的製作,這是適得其反的,不但圖案容易飄,而且到圖案製作結束你會發現,第一個動作做出來的花型到最後會被液麪的撐大,做組合圖時,在哪裏出圖就傾斜哪裏的液麪,這樣有利於成型,擺動小麥穗時,先注入一小會,感覺奶泡釋放出來了再開始晃動,晃動和後退的節奏要協調好,這樣作圖的節奏就上來了。
一個咖啡老饕來到咖啡館,常做的事就是點上一杯“雙份拿鐵”或者“雙份美式”。這裏並不是上兩杯的意思。而是在一份咖啡裏承載雙份的基底(一份約25毫升,15-20g)。這樣可以喝到更多的“咖啡味”,同時,咖啡豆的優劣和萃取時的技術失誤等問題就會被放大並暴露出來。
1、一定要現磨現喝。
儘可能不要直接買咖啡粉,要買新鮮烘焙咖啡豆。因爲咖啡磨成粉之後風味和迷人的口感很快就會改變甚至消失。
2、自己的咖啡自己做主。
咖啡粉越粗、水溫越高、浸泡時間越久、粉水的比例越高,那麼咖啡越濃,酸味也越少。這些都是影響你得到一杯好咖啡的幾個因素,我們需要合理掌握:a、咖啡粉如粗砂糖,b、水溫80-90攝氏度,c、浸泡時間60-90秒,d、粉:水=1:15-20 ,當然根據自己的口感自由調整。
3、溫杯
這是可能大家都會忽視的步驟,好喝的咖啡不溫杯就會影響口感。
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2016-12-19 12:21:54 責任編輯:未知
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