虹吸壺研磨度-手沖和虹吸壺的研磨度

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-12-22 19:36:38

虹吸壺研磨度-手沖和虹吸壺的研磨度
其實研磨度對萃取的影響是非常大還有研磨度要按照咖啡衝煮的器具作相應的調整。如果用虹吸壺衝煮咖啡而咖啡豆被研磨地太細的話萃取出來的咖啡酸味會很重。如果單品咖啡本身是屬於酸味偏重的話，那這樣沖泡出來的咖啡是酸得難以入口了。大家在店裏購買咖啡豆，如果是需要研磨的話請告知咖啡師你是用什麼咖啡衝煮方法，是法壓？手衝濾泡？虹吸？摩卡壺？如果是自己回家研磨的話一定要用對應的刻度，否則浪費豆子不說也虐待了自己的舌頭
用事先準備好的溼抹布擦拭下座，給下座降溫。擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻

做虹吸式咖啡的時候，使用手搖磨豆機，更富有情調，也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度，通過調節轉子和出粉處的間隙，來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化，都需要調整。燒水以後，開始研磨，這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完，如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短，最能保持咖啡的原味。

　　虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易過熱，過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢，咖啡粉暴露在空氣中的時間長了，當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度，掌握一個度，適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下。
第一次用惠家磨的時候不知道刻度其實可以調出25刻度，只要三角形符號上下沒有對齊就可以越調越粗。當時還是用尼加拉瓜COE06優勝莊園的豆子，25度研磨出來的咖啡粉用虹吸壺衝出來的味道太難喝了。入口的酸佔據了全部的味蕾，然後是澀味，最後是苦。當時就有種想哭的感覺，太對不起這麼好的咖啡豆和咖啡農。我是不相信惠家的研磨度就不能改變得粗一點，後來查閱了其他資料發現是可以把刻度轉過25的，完全可以忽略表示的刻度範圍。