耶加雪啡咖啡風味特點口感莊園處理法產地區品種研磨度

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-25 11:22:18

耶加的風靡，很大程度上是受千禧年以來精品咖啡風潮的影響。它的花香果香，柑橘風味樹立一個反叛的風味典型。在意式重烘焙盛行之下，廣大消費者對咖啡味的定義中從來沒有酸味，更不用說柑橘味，水果味了。如今，它與曼特寧等咖啡，成了品鑑咖啡的入門級品種，成了花香水果系咖啡的代表，甚至非洲咖啡的代表。同時，在耶加的鋪墊下，肯尼亞咖啡飽滿的莓果、蘋果味和水果酸，後來稱霸精品咖啡界的瑰夏纔有了更爲驚豔的亮相。

耶加雪啡在各種生豆處理法下，都能表現個性特徵，保持較明顯的風味振幅。它的價格年年上漲，售價卻始終不算昂貴。埃塞俄比亞咖啡種植農的生活怎樣，我們到底不甚清楚，他們過得好麼？有時我們也會“犯傻“：藍山咖啡確實不錯，它是這個價，藍山周邊的也有那個價。可耶加也是極好的，價格卻相差如此之多呢？咖啡與人一樣，境遇使然。雖然不能入土豪的法眼，究竟也是造福了懂它的平民百姓。能喝上耶加、瑰夏，何必羨慕什麼貓屎。

日曬耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圓狀，埃塞俄比亞日曬豆一般爲G3--G5，但此豆卻爲G2，等於水洗豆的等級，雖然還是有幾顆瑕庇豆，但比起哈拉爾和西達摩的日曬豆，已屬難能可貴。

2015年日曬耶加雪啡，已經出現G1等級，在品質和賣相上超出G1水洗。

此豆烘焙到一爆密集出爐，以手沖和虹吸沖泡，磨豆時就聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、也門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味!

埃塞是最古老的的咖啡產國，埃塞俄比亞的豆子你可以杯測出所有現在咖啡豆的風味輪廓，可以說，埃塞俄比亞是咖啡的基因庫，萬味之源。埃塞最多的莫過於古法日曬處理的咖啡豆，這是由埃塞缺水的地理因素造就的，但古法日曬難以控制，農民作業素質也差，藥水味，洋蔥味，豆腐乳的味道讓人不悅。但若處理得當，勁爆的水果韻味，發酵的酒韻會讓人愛死。地獄天堂，一念之間。

1959年耶加雪啡產區開始嘗試水洗處理法，1970年以後水洗耶加的茉莉花香，檸檬柑橘味喫香歐美，成爲非洲精品豆的典範，日曬處理法與雪菲漸行漸遠。