鐵畢卡咖啡風味特點口感莊園產地區研磨刻度

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 鐵皮卡 > 2024-07-03 11:21:10

一、雲南咖啡的品種和品種特色

目前，雲南咖啡普遍種植的品種是卡蒂莫7963（Catimor），卡蒂莫P系列品種，波邦和波邦變種（boubon），鐵畢卡和鐵畢卡變種（typica）。

根據我長期的烘焙實踐，我們對這些普遍種植的品種認識如下。

卡蒂莫7963，顆粒較小，產量較高。在均衡口味烘焙條件下的烘焙豆，顯示出很高的水果味，酸度適中，甜度好，醇感中等，乾淨度好，有部分市場需求。

卡蒂莫P系列，顆粒厚實，P4目前是雲南高山咖啡的主要品種。P系列咖啡中度烘焙情況下，具有超高的甜度，焦糖轉化率高，味道清晰度好，乾淨度好，具備香草味和水果味，酸度高，香氣充分濃郁，是測評機構按照測評標準（COE測評表）測評印象最深刻的品種。卡蒂莫P系列的最佳均衡點在中深度烘焙，深度烘焙的卡蒂莫P系列咖啡，會得到更高的焦糖轉化，更高的香氣蘊含，酸性得到很好的修正，濃縮萃取以後有粘稠效果和表現，成爲濃縮咖啡用豆的最好配料和基材。

衆所周知，在咖啡種植業，雨季決定了咖啡的採收季，綜合哥倫比亞全境，哥倫比亞咖啡的主採收季節爲：每年10月份至次年2月份；次採收季節爲：每年4月至9月，業內普遍認爲，主產季的品質好於次產季。

哥倫比亞在大家的印象中，只是大宗的咖啡貿易國，但是，其實哥倫比亞也盛產精品咖啡，目前，哥倫比亞咖啡豆生產，精品咖啡豆佔全國產量的30%，2000年前後，該佔比僅5%不到，由此可見，近年來精品咖啡的市場是迅速發展的。

精品咖啡豆產區多集中於哥倫比亞中南部地區，包括HUILA、NARINO、TOLIMA、VALLE DEL CAUCA、CAUCA等地區，該地區以火山地質爲主。

商業咖啡豆產區集中於中部及北部地區，包括ANTIOQUIA（首都Medillin）、QUINDIO（首都Armenia）、CALDAS（首都Manizales），這三個地區的首都第一個字母，簡稱“MAM”，是哥倫比亞最大的咖啡產區，該地區海拔相對較低。