咖啡的採摘與處理方式-肯尼亞咖啡採摘時節
保證咖啡質量的關鍵是要在正確的時間終止發酵，因爲發酵過度會導致出現所謂的臭咖啡豆。如果發酵不足或過慢，就會產生丁酸或丙酸，這兩種酸都會對咖啡的質量產生不利的影響。發酵後的帶皮咖啡需要在發酵工序完成後立即進行清洗以終止這一工序。但在去除粘液之後以及進行清洗之前可能要用清水將帶皮咖啡浸泡12到24小時，以減輕咖啡飲料中的苦澀味道。

一.機械採摘

　　機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園 ,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去，巴西多采用此法。

　　優點：成本低效率高

　　缺點：採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差

　　二.手工採摘

　　有選擇的採摘，也就是以8-10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。

　　優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工.

　　缺點：成本偏高

　　爲烘烤過程準備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價值和質量具有重大的影響。最便宜的加工方法被稱爲“乾燥法”，此法用於較低等的咖啡豆，而較高質量的咖啡豆則用“溼處理法”進行加工。乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。溼處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是用溼處理法加工的。一些羅巴斯塔咖啡豆也用溼處理法加工。

　　乾燥法也稱曬乾法或非水洗法:乾燥式方法比較簡單。首先，將剛摘下的果實廣佈在曝曬場上一兩個星期，直到果實發出噼叭的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉的果肉、內果皮和銀皮去除 .

　　優點:咖啡豆的水果香味可以比較好地保留下來，價格低廉

　　缺點:咖啡豆可能會沾染上地面的土腥味，而且咖啡豆的品質比較參差不齊。

　　鮮果—曬乾—去除所有果皮、種皮—咖啡生豆

　　注：此法多用於較低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亞，剛果，印度尼西亞，也門等地方依然普遍使用。

　　水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口。

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