咖啡磨豆機要調到多少刻度-意式磨豆機怎麼調刻度
粗細度可控制苦澀
粗細度是控制苦澀的良方，因爲磨得愈細，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內，形同浪費。
刻度並非一成不變
玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實度與烘焙度不同，所需的刻度就不會相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調細一點，深焙可調粗一點。如果你覺得某支豆子以刻度#3，喝來有苦鹹澀的味道，這就是萃取過度，可調粗到#3.5或#4，會明顯改善不好的味譜，反之亦然。
另外，磨豆機要勤於保養，定期拆下刀盤，清除裏面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800~1000磅左右就會磨鈍，記得要換新，否則磨出來的顆粒，粗細參半，會造成萃取不均，減損咖啡好風味
刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。
記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細後，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調細，可以大大的提高效率。
反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間並提升萃出率；咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間並壓低萃出率。
在常態下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺
另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質愈完整堅硬，愈不易萃取，宜採稍細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質受創愈深，愈易萃取，宜採稍粗研磨，深焙磨太細會苦口。
因此，深焙咖啡的研磨度，一般會比淺焙豆來得粗一點。
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2016-12-20 11:20:42 責任編輯：未知
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