一杯普通泡製的咖啡含有115毫克咖啡因,蒸餾咖啡(以及用滲濾壺煮的咖啡)約含80毫克,而速溶咖啡約只有65毫克.無咖啡因的咖啡並非完成不含咖啡因,大約是3毫克.一罐可口可樂約含45毫克的咖啡因,百事可樂是38毫克,Mountain Dew是54毫克,以及TAB47毫克.茶約含有40毫克的咖啡因,而一盎司的巧克力約含20毫克.

　　咖啡是世界上最流行的興奮劑:5個美國人中有4個飲用,一天消耗超過4億杯.斯堪的納維亞國家的人均消費量超過12公斤.咖啡行業僱傭着250多萬職員,在世界交易中地位僅次於石油.

　　儘管咖啡樹被認爲從7世紀起就已在紅海附近生長,15世紀的阿拉伯作家舍哈丁·本在書中寫道:埃塞俄比亞人早在任何人能回憶起的時代就享受了咖啡.到16世紀,在阿拉伯也門地區發現遍佈的咖啡樹.1669年土耳其大使將其引進到路易十四宮廷後,歐洲人很快嚐到了其特有味道.若干年後,荷蘭將咖啡引進爪哇.1714年,法國人戴斯克留在Martinique島種下了一棵咖啡樹.咖啡的種植很快從法國Guiana蔓延到巴西和中美洲.今天,咖啡在全世界大部分地區都有種植.

　　咖啡是咖啡樹所結漿果內的子,一棵樹每年約生產1公斤(2磅)的咖啡.咖啡種類超過25個,其中主要的3個商業化種類是羅巴斯特,利比瑞和阿拉比卡,後者佔總產量的70%.

　　咖啡因增進了阿斯匹林和其它止痛藥的藥力,這就是爲什麼它在某些藥物中存在的原因.諷刺地是,咖啡因的消退同時也是最常見的頭痛原因之一.每天飲用2杯或更多咖啡的婦女增大了患骨質疏鬆症的危險.不過,可以通過喝牛奶或酸奶補回丟失的鈣質來抵消.許多研究發現,咖啡因的大量吸收將損害生育能力,孕期飲用可能導致早產或嬰兒缺陷.

　　通過使用氯化碳氫化合物溶劑來處理綠色咖啡豆,可從咖啡中除去咖啡因.速溶咖啡的製作是先將磨碎烘焙的咖啡和熱水混合,再以乾燥設備和高壓脫水,最後只剩咖啡粉.某些咖啡產品中以菊苣(一種野花草本植物),無花果,椰棗,麥芽或者大麥來作咖啡的代用品,與真正的咖啡相去甚遠.

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