雲南卡蒂姆咖啡風味描述研磨刻度處理法口感產地區介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-22 18:42:55

瑕疵豆爲35g，瑕疵率大約在7%，主要是貝殼豆居多，蟲洞的倒是很少，似乎也間接證明了“卡蒂姆”樹種的抗病蟲害免疫力較強吧！嘿嘿。

熟豆脫水率是：15.1%，豆型飽滿大粒、銀皮脫的相對比其他普通雲南豆要利索很多！

這款雲南豆整體還是平順爲主，香氣較輕淡些，入口果酸明顯，但乾淨度略欠些，不過倒也有#紅糖般的香甜感#，甜度和厚度不錯，均衡度佳，只是風味較單一而後段回韻較短。

全10分的話（個人淺見，僅供參考）：

① 風味：4

② 酸度：8

③ 口感：6

④ 回甘：5

⑤ 甜度：7

⑥ 清澈度：6

⑦ 均衡度：8

⑧ 一致性：6

也是圓身豆；有意思的是，它並未透過波本島，卻取名爲綠頂波本，由此可見，業界以爲全球的波本豆全來自波本島是一大誤解。事實是有很多圓身波本豆直接從也門傳播而未透過波本島，這一點認知很重要。一八一○年，波本島的圓身豆又有一部份突變爲尖身豆，也就是知名的“波本尖身”，其咖啡因含量只有普通咖啡的一半，產量少體質弱，極爲珍稀

雲南種植的都是阿拉比卡種咖啡豆，品種的話最早是在1892年雲南大理州賓川縣平川鎮朱苦拉地區，引種阿拉比卡波旁屬和阿拉比卡鐵皮卡屬兩種咖啡豆，後在1991年引種肯尼亞卡帝莫(阿拉比卡和羅布斯塔嫁接種)，屬於阿拉比卡小粒變種豆，由於最早的波旁和鐵皮卡其豆型較小屬於小顆粒咖啡豆，俗稱小粒種，再加上是雲南出產，所以後世將雲南產咖啡豆，統稱雲南小粒種咖啡。也就是目前雲南咖啡品種爲三個分別爲:波旁屬，鐵皮卡屬和卡帝莫(變種屬)，主要產區爲臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏州