咖啡烘焙記錄表烘焙機的操作過程與操作

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-23 17:57:18

　記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕鬆獲得咖啡豆應該有的口感!記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法。

　　咖啡生豆在產區時的環境因素，也會影響到咖啡生豆的品質。產區今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前乾燥的過程，亦是關鍵之一。

　　高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時間可以更久，生命期更長。咖啡生豆因爲密度高，如果乾燥的環境佳，咖啡本身的味道改變不會太大。

　　過季的咖啡豆不見得不好，陳年的咖啡有時候對某些咖啡品種是加分的，簡單來說，非洲系列的咖啡豆，新鮮時口感乾淨，明亮，稍微單薄。放置一段時間後，咖啡的揮發香氣更加厚實，甜感增加。

　　烘焙，杯測，烘焙，再杯測!經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，使咖啡的味道達到更好!

和上面的曲線圖一樣，放入生豆時鍋爐裏的溫度一時的下降。不久溫度再次變成上升曲線，把這地點叫做“Turning Point”。 Turning Point後會有最大的溫度增加速度，把此速度叫做“RoR(Rate of Rise)”。簡單來說RoR是溫度變化的傾斜度。因此，上面曲線圖裏的“RoR max”顯示傾斜度最大的地點。此地點的意義重大，文章後半部會具體地討論。

接着，從第一爆到結束的區間叫做“Development Time”。最近的潮流是通過整個烘培時間跟Development 時間的比率來分析烘培，2016World Coffee Roasting Champion(世界咖啡烘培大賽)的冠軍Alexandru Niculae (羅馬尼亞)大賽時有14-15%的 Development Time比率。

通過曲線圖也可以確認生豆和空氣的溫度差異，此數據是烘培中用了多少的對流熱(convection heat)的尺度。像下面的曲線圖能看到的一樣，計算Turning Point、第一爆、結束時候的溫度差異就可以算出來。