手衝咖啡怎麼分好壞-如何鑑別咖啡的好壞

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 19:34:55

新鮮程度，這是大品牌的短板，但是現在從西方到咱們國內小微烘焙崛起的很快，都是柔性製造訂單烘焙。快遞這麼發達很容易買到新鮮的。通常星巴克這類世界級連鎖爲了保證豆子質量會在他們西雅圖的烘焙廠烘焙，然後直接到隔壁的機場發向世界各地，但是比如中國區分發到各店的時候已經過了3~6個月了，所以比如星巴克的當日咖啡，是我喝過的最難以下嚥的咖啡之一（製作也有關係，我不是那麼事兒X的人，但是實在是太難喝了，除了焦苦就是焦苦）。

時間是咖啡的殺手，主要來自三點，1，芳香物質的逸散。2，常溫下的梅納反應。3，油脂的氧化。幾乎最好的解決方法就是買新鮮的，通常體會過烘焙後一週內的咖啡香氣，基本就再也喝不了陳的了。

大部分人在製作手衝咖啡時，會把大量的注意力放在水流的柔細和咖啡粉的新鮮程度上，悶蒸其實也有着不可或缺的重要性。好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤，激活咖啡活性，讓咖啡顆粒之間形成良好的縫隙，從而使得後面的咖啡萃取過程更加順利。所謂的激活就是使咖啡粉有着一種類似火山爆發似的的隆起狀態，咖啡粉向上隆起，咖啡顆粒之間的空氣會產生受熱膨脹的狀態，咖啡顆粒本身也會釋放大量的二氧化碳，顆粒之間形成氣泡似的的空隙，這些空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。

　　良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下底濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那麼就會形成死水，滴濾速度放慢，拉長萃取時間，進而形成萃取過度的現象。咖啡味道也會雜亂不淨，酸澀爲主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。