咖啡豆紅寶溼刨法-哥侖比亞綠寶石咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-22 18:23:17

咖啡豆紅寶溼刨法-哥侖比亞綠寶石咖啡豆
溼刨法對全球的咖啡行業意義並不比蜜處理小。咖啡人入門必喝的“曼特寧”就是採用這種處理法處理的，甚至可以說印尼蘇門答臘和蘇拉威西絕大部分的阿拉比卡咖啡採用的都是溼刨法。根據2014年國際咖啡組織ICO的統計數據，印尼是全世界第四大咖啡產國。對全球咖啡產量貢獻如此之高的一種處理法，必定是值得我們來研究分析一番的咖啡農們將此時溼噠噠黏噠噠的咖啡帶殼豆裝袋，運到每週一次集會的農貿市場上賣給別人，買家往往是處理站的採購者。採購單位用體積計算，當地有預先量度好的專用桶，一桶標量一升，或兩升，並以每升咖啡豆XX元的價格給咖啡農付費。採購者往往通過觀察粘附在豆殼上的殘餘果膠的量，來進行分階付費。殘留量多者賤；少者貴處理站收集到很多很多潮溼帶殼豆之後，將尚未乾燥的帶殼豆(含水量35%~45%)直接送進去殼機，將豆殼以及粘附在豆殼上的果膠一齊颳去。這就是所謂的“溼刨”。這一步與其他所有處理法全都不同，無論水洗、日曬還是蜜處理，全都是將帶殼豆曬乾(含水量11%)之後再進行“幹刨”，刨掉豆殼

溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。

這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。

另外，被脫下來的果皮和果肉還可以發酵成肥料，種植園如果使用這樣的生態肥料，在申請有機咖啡種植園時還可加分

蘇門答臘北部的gayo，中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色。對於小編我個人來說是最喜歡gayo產區的豆。

其次，很多人會誤以爲，黃金曼特寧指的是顏色爲金黃色的曼特寧豆，實不然，黃金曼其實是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。（但後來採購商也發現大尺寸和口感其實也並沒有直接的關係，所以也並非以大小來劃分等級和價格）

至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色，那是因爲當地咖啡中轉站在棉蘭，氣候非常潮溼，大概有80%以上的潮度。金黃色是因爲存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。