咖啡拉花打奶泡技巧角度-手打奶泡技巧視頻教程

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-25 21:55:37

咖啡拉花打奶泡技巧角度-手打奶泡技巧視頻教程
奶泡要求;
1 打奶:最重要的技術,雖然不是很高深但是需要長時間的練習,要求奶泡細膩圓滑,千萬不要有大的奶泡。2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角,根據上下浮動來取決於奶泡的粗細。3 只有半自動的咖啡機器才能做出最好的拉花咖啡。4 咖啡的油脂問題也起到關鍵性的作用,而且直接影響到一杯咖啡的口味問題。5 太小的杯子需要太多的技術經驗
關於奶泡:打奶泡時腦子裏要記住的主要的事是,在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C,看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結,改變它的口感 (並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子:
  起泡:如果你打奶泡時心煩意亂或是注意力不夠集中的話,很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在牛奶下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感會很差。
  太硬:硬奶泡看起來很僵硬,當你把奶泡倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當你倒進咖啡裏時,牛奶會從拉花杯中先流出來,你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。
Espresso咖啡機:目前所市售的所有 espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的咖啡機上有這類東東的話,請儘量拿掉,因爲這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。
  拉花杯:最好是帶出水口的不鏽鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯,這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱,不鏽鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。

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2016-12-20 17:22:33 責任編輯:未知

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