咖啡豆烘焙好了之後要多久的養豆期星巴克濃縮烘焙咖啡豆

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-06-03 04:49:41

咖啡豆烘焙好了之後要多久的養豆期星巴克濃縮烘焙咖啡豆
 什麼是養豆:
  剛烘焙完成的咖啡豆 ,會有排放二氧化碳,使得包裝中的壓力高於一個大氣 壓,壓力有助於芳香物質與油脂的融合,讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
  咖啡豆袋上常見的單向透氣閥,是爲了用來將多餘的二氧化碳排出,避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳,袋中二氧化碳會通過透氣閥流失,造成無壓力保存的狀態,悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆,加速咖啡豆的劣化
養好的咖啡豆應該儘快密封保存,話說紅顏易老,花無百日紅,咖啡豆亦然如此。咖啡豆風味處於頂峯的階段一般只能持續2~3周,最多不超過1個月,所以我們也可以認爲咖啡豆的保鮮期是1個月。當然通過一些人爲的手段,例如充入惰性氣體等等可以適當延緩衰老,但自然規律畢竟不是人力所能逆轉的。
咖啡豆的排氣過程比磨完後咖啡粉長很多,而咖啡豆排氣的現象亦會縮短咖啡豆的壽命,在早期的排氣過程中,空氣會大約以 1:1 的比例替代逸出的二氣化碳,空氣約含有21%的氧,因此空氣的吸收會迅速的使咖啡氧化,咖啡繼續排氣,咖啡豆內部壓力降低,排氣的速度會開始降低。隨著時間的過去,12盎司袋的烘焙豆大約可釋放出超過半立方英尺的二氣化碳。
  那麼對味道發展的影響呢?實驗證實,在最初的5天裏,咖啡豆味道的改變會大於接下來的5天,這主要是因爲在烘焙完的最初5天裏,排氣作用進行的最爲活潑。

2016-12-20 17:53:29 責任編輯:未知

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