手衝咖啡40秒最佳風味洪都拉斯咖啡豆的風味

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-31 15:32:21

手衝咖啡40秒最佳風味洪都拉斯咖啡豆的風味
缺點：由於火山衝的前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在衝完後需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裏，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡乾澀

　一桶咖啡生豆被倒入了預熱過的大“爐子”，隨後啓動了開關。大約十來分鐘過去了，爐子中傳出“噼-噼-啪-啪”的炸裂聲，這是咖啡豆的第一次爆裂。此前，它們在爐子中一直進行着“脫水”的物理變化。

　　“一爆”之後的45秒，是咖啡豆生命中最關鍵的時刻。這期間，一系列的物理變化、化學變化會發生在這些豆子身上。它們會繼續脫水、膨脹，所含的糖分在高溫下變成焦糖、二氧化碳，灰綠色的身體變成了黃褐色、飽滿亮澤;它們體內的物質也最終變成焦糖、風味油脂、奎寧酸、咖啡因。而其中的風味油脂，是一個有着800多名成員的“芳香味家族”。

　　這些芳香素的成分、含量，會因爲生豆的不同產區、採摘方式、去果肉和去皮方式、烘焙溫度、烘焙時間而有着千差萬別。迄今，沒有誰弄得清楚：在如此短暫的45秒內，究竟有什麼事情發生在了這些豆子身上。

　　“豆叔”沒等豆子第二次爆裂、進入深度烘焙，就拉開了閘門。一股焦糊的香味瞬間撲出，咖啡豆如同泄洪一般，“譁-譁”地湧入爐子前端的大盤子，在旋臂的帶動下，迅速冷卻。

　　做好咖啡只比“速溶”多一步

　　在中國，人們對咖啡的理解，如果不是停留在“速溶”的層面，就是對各地咖啡文化瞭如指掌、四處蒐羅名貴的咖啡豆、花哨而昂貴的器具。