不同品牌磨豆機對出品的影響-手搖咖啡磨豆機品牌

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 04:22:53

不同品牌磨豆機對出品的影響-手搖咖啡磨豆機品牌

　每杯咖啡的研磨過程，一般需要幾秒到十幾秒時間。磨豆機會依照不同沖泡方式所需的磨粉細度，將每粒咖啡豆研磨成約100-3500顆，顆粒直徑0.05-0.7mm左右的咖啡粉末
　　在萃取如此數量衆多的咖啡顆粒時，均勻度對出品產生的影響性是極其關鍵的
　　何謂萃取?萃取的本身定義，是指咖啡粉與水之間進行物質交換的一種過程
　　拋開我們常說的“磨粉不均勻就做不好咖啡”，從更宏觀的角度去理解
　　一杯咖啡的味道，原本就是成千上萬咖啡顆粒萃取物質的組合體
　　當研磨粗細的波動值較大時，大部分顆粒達不到我們想要的均勻程度
　　這就導致在同樣的萃取條件下，較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度
　　所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味
　　而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取
　　味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致
　　在意式濃縮萃取中，磨粉程度的均勻與否，不光影響着出品味道，更是決定意式咖啡能否成功出品的重要因素
　　倘若使用一部均勻度不佳的磨豆機進行意式製作，很容易使咖啡粉餅的某一部分(亦可能是多個部分)分佈的粉顆粒較粗，高壓水流會迅速從這些粉餅較薄的“脆弱點”集中擠出，形成一個或多個通道效應，使局部咖啡粉被萃取過度，而周邊部分萃取不足。這樣的意式萃取狀態，做出來只會是一杯難喝的苦水而已

2016-12-21 11:51:25 責任編輯：未知

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