虹吸壺研磨度多少-手沖和虹吸壺的研磨度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-11-06 00:38:25

虹吸壺研磨度多少-手沖和虹吸壺的研磨度
1.水溫；特指與咖啡粉接觸時的水溫，酸味 和 苦味 的萃取時間不同，酸味出來的非常快，苦味需要較長時間。水溫越高，萃取速率加快，苦味越明顯。
　　即便是衝好後的同一杯咖啡，高溫時苦、甜味較明顯，放涼後苦、甜的感覺會略微下降，酸味會越明顯。
　　2.時間 ；萃取時間越久，苦味會越明顯，酸味無明顯變化。影響萃取時間的除了咖啡粉的顆粒大小外，濾幹架是另一個重要因素。濾幹架的孔面積越大的，萃取時間會相對較低，而且不容易有滯留液。（1大孔>3小孔>1小孔）
　　3.咖啡粉的顆粒；粉越細，萃取速率越高，同樣苦味越明顯。
　　豆子放久了會劣化，主要原因不是油脂的氧化（因爲咖啡豆裏富含抗氧化劑），而是二氧化碳會持續帶走芳香成分，且剩餘的芳香成分又進一步發生化學反應，導致讓人愉悅的香氣總量減少了。豆子壞了，燜煮並不能挽救什麼。
　　4.燜蒸時間：在沖泡的時候，需要注意水柱的大小、熱水的溫度以及燜蒸的時間；水柱越大，水和咖啡粉接觸的時間就越短，咖啡越淡；熱水的溫度越高，咖啡越濃；燜蒸的時間越短，味道偏淡；燜蒸時間長，能充分釋放出咖啡的味道；
1. 法壓壺——粗研磨（小飛馬磨豆機的5-6刻度，目測介於黃糖與白砂糖顆粒之間，也可與黃糖類似）
 
2. 虹吸壺——中度研磨（小飛馬磨豆機的4-5刻度，目測和白砂糖顆粒類似）
 
3. 手衝壺、聰明杯——中細度研磨（小飛馬磨豆機的3-4刻度，比白砂糖目測略細）
 
4. 電動滴濾壺（美式咖啡機）——比中細度略細一點點兒（小飛馬磨豆機的3刻度，比細鹽目測略粗）
 
5. 摩卡壺、小型壓力式咖啡機——細度研磨（小飛馬磨豆機的1-2刻度，目測有顆粒感）
 
6. 主流家用意式咖啡機——偏細度研磨（小飛馬磨豆機的1刻度，用手碾摸有顆粒感）

2016-12-21 14:35:30 責任編輯：未知

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