虹吸壺研磨度多少-手沖和虹吸壺的研磨度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-11-21 23:26:36

虹吸壺研磨度多少-手沖和虹吸壺的研磨度
1.水溫;特指與咖啡粉接觸時的水溫,酸味 和 苦味 的萃取時間不同,酸味出來的非常快,苦味需要較長時間。水溫越高,萃取速率加快,苦味越明顯。
  即便是衝好後的同一杯咖啡,高溫時苦、甜味較明顯,放涼後苦、甜的感覺會略微下降,酸味會越明顯。
  2.時間 ;萃取時間越久,苦味會越明顯,酸味無明顯變化。影響萃取時間的除了咖啡粉的顆粒大小外,濾幹架是另一個重要因素。濾幹架的孔面積越大的,萃取時間會相對較低,而且不容易有滯留液。(1大孔>3小孔>1小孔)
  3.咖啡粉的顆粒;粉越細,萃取速率越高,同樣苦味越明顯。
  豆子放久了會劣化,主要原因不是油脂的氧化(因爲咖啡豆裏富含抗氧化劑),而是二氧化碳會持續帶走芳香成分,且剩餘的芳香成分又進一步發生化學反應,導致讓人愉悅的香氣總量減少了。豆子壞了,燜煮並不能挽救什麼。
  4.燜蒸時間:在沖泡的時候,需要注意水柱的大小、熱水的溫度以及燜蒸的時間;水柱越大,水和咖啡粉接觸的時間就越短,咖啡越淡;熱水的溫度越高,咖啡越濃;燜蒸的時間越短,味道偏淡;燜蒸時間長,能充分釋放出咖啡的味道;
1. 法壓壺——粗研磨(小飛馬磨豆機的5-6刻度,目測介於黃糖與白砂糖顆粒之間,也可與黃糖類似)
 
2. 虹吸壺——中度研磨(小飛馬磨豆機的4-5刻度,目測和白砂糖顆粒類似)
 
3. 手衝壺、聰明杯——中細度研磨(小飛馬磨豆機的3-4刻度,比白砂糖目測略細)
 
4. 電動滴濾壺(美式咖啡機)——比中細度略細一點點兒(小飛馬磨豆機的3刻度,比細鹽目測略粗)
 
5. 摩卡壺、小型壓力式咖啡機——細度研磨(小飛馬磨豆機的1-2刻度,目測有顆粒感)
 
6. 主流家用意式咖啡機——偏細度研磨(小飛馬磨豆機的1刻度,用手碾摸有顆粒感)

2016-12-21 14:35:30 責任編輯:未知

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