巴布亞新幾內亞產區咖啡豆的風味描述口感處理法品種介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-05 21:46:41


巴布亞新幾內亞咖啡,總是被提及與鄰近的新幾內亞島嶼的西半部——巴布亞(隸屬印度尼西亞)咖啡相提並論,但實際上,他們在咖啡的生產和處理上非常不同,風味上也相差甚遠。與印尼咖啡不同,巴布亞新幾內亞的咖農種植另一種美味咖啡,有着明亮乾淨的果酸。這裏高品質的咖啡還有奶油般綿密的口感和甜感,更像南美洲咖啡。


巴布亞新幾內亞(Papua New Guinea),是南太平洋最大的島嶼國家,位於新幾內亞東半部,西鄰印度尼西亞,東鄰所羅門羣島。典型的海島氣候,全年高溫高溼,獨特的地理位置形成了高地區域的微氣候。位於赤道和南緯10度間,有濃密的熱帶雨林,北部的火山岩、南部的海岸沼澤,中部的高原地形,海拔1200~2500米,是種植咖啡的絕佳之境。



巴布亞新幾內亞咖啡,多數來自小型農場,但大型莊園也依然存在,後者往往更容易有良好的產銷履歷。但嚴格說,巴布亞新幾內亞並沒有所謂的咖啡農,因爲咖啡只是農場作物之一,每戶有數百或千棵咖啡樹,在農場中開闢一塊空地種植咖啡,稱爲咖啡園。


巴布亞新幾內亞咖啡以水洗處理爲主,區別於其他地區的水洗,採用三次水洗髮酵,每次浸泡長達24小時,並更換乾淨的水以控制咖啡風味。處理後的咖啡豆呈現深綠色,風味上酸感明亮乾淨,展示出烤麪包和堅果的甜感,以及頗爲特別的香料甜感。


前街的巴布亞咖啡豆選自於種植在西部高地的西格里莊園,於1950年成立,是當地咖啡的先驅者。天堂鳥莊園位於的瓦吉谷地(Waghi Valley),這裏有着多樣化的生態自然資源,包括巴布亞新幾內亞的國家象徵:天堂鳥。這裏高海拔的海島型氣候與藍山極爲相似,且更靠近赤道,因此相比藍山,巴布亞咖啡的風味上還多了深色水果的酸甜感。


巴布亞


前街咖啡:巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆

國家:巴布亞新幾內亞

產地:西格里天堂鳥莊園

海拔:1600-1800m

品種:鐵皮卡

處理法:水洗處理

風味:堅果,可可,柔和的柑橘果酸,奶油,焦糖的餘韻


鐵皮卡咖啡擁有獨特的乾淨風味,口感均衡。爲了凸顯這款豆子的乾淨風味,天堂莊園採用的是水洗處理法:將成熟的咖啡櫻桃採摘後,運至水洗處理場分3次浸泡水洗髮酵,每次浸泡24小時,清洗完成後再進行脫殼乾燥。這樣更能表現咖啡自身的明亮細膩果酸風味,乾淨而綿長的甜蜜口感。


水洗法6


由於鐵皮卡是密度較低的生豆,爲了能突出咖啡豆的堅果奶油和保留水果香氣,前街的烘焙建議是使用中度烘焙。這樣就能喝到咖啡豆本身的葡萄柚酸香、明亮多汁的水果口感,中後段有展現茶感和可可的香氣。


前街衝煮建議

濾杯:Kono濾杯

粉量:15g

粉水比例:1:15

研磨度:20號篩網通過率75%

水溫:88~89度


咖啡杯5


前街發現使用Kono濾杯衝煮能使這款咖啡的醇厚度呈現得更好,堅果、可可的香氣萃取得更充分。本次衝煮前街採用分段式萃取,用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。


風味描述:天堂鳥小藍山的幹香比牙買加藍山多了淡淡的香辛料味道,喝起來是堅果、烤麪包的香甜,有少許的水果酸甜讓風味有更多的層次,餘韻是香料甜,整體口感濃郁且均衡。


咖啡杯5



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2023-05-16 18:28:59 責任編輯:未知

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