巴西南米納斯咖啡風味描述研磨刻度處理法品種產地區
咖啡原產埃塞俄比亞，法國人從埃塞俄比亞得到了咖啡種子之後帶到了南美洲的法屬圭亞那。1727年，一個居住在巴西的法國移民偷偷將種子帶到了巴西，先是種在了里約熱內盧，隨後逐漸擴展到了聖保羅、米納斯吉拉斯等州的內陸地區。巴西人愛甜食，這裏的甜食真的是甜到發膩，讓人難以接受的程度。咖啡也不例外，雖然路邊不同的店家，製作的咖啡不盡相同，但是有一點肯定是相同的，那就是除了濃縮咖啡以外，所有的咖啡都會加糖、加奶油、加巧克力粉或者其他甜甜的東西。還有的甚至會在已經很甜的咖啡之外在配上一個冰激凌球。即使是普通的牛奶咖啡，也會見到巴西人把糖罐子倒過來往裏加糖。不明白巴西人如此珍惜身材，怎麼會這樣酷愛甜食。
巴西的研究單位根據巴西氣候較乾燥的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再用機器烘乾到12％的含水率，即可放入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間（傳統日曬法費時二至三週），也降低咖啡豆染上異味的機會，品質得到大幅提升。而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不討好的土味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必備“行頭”，贏得國際咖啡專家的好評。改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常流行的蜜處理方式，以呈現最佳的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只要有嚴格管控，最能彰顯塞拉多獨有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別採用半日曬、日曬和水洗，巴西在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞可以與之媲美外也舉世罕見了吧