肯尼亞aa咖啡手衝方案風味描述口感處理法產地區品種特點介紹

典型的悶蒸攪拌（萃取上來說爲了充分浸溼咖啡粉）多段注水（在澳洲的時候咖啡師使用這種方式輕鬆的一次出三杯手衝，通過注水間隙爲其他兩杯注水），更接近浸泡式的萃取理念，相比於基於水流與咖啡粉的摩擦（日式接近於衝的萃取過程）更容易被掌握，不需要過多的學習控制水流。所以我們可以看到美式手衝的基本概念是易學（更易標準化操作）穩定（基於科學化萃取和TDS的校準）但是真正接觸到歐美系你纔會發現誰說他們不會根據咖啡狀態的不同調整研磨度和沖泡方法。這方面其實並沒有派系之分，技藝精神的咖啡師都會因地制宜，細節到醒豆到第幾天的豆子和水的軟硬。

 

這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約離濾杯壁約12.5px，所有粉層都會溼到水和衝散。接着，再往內繞回第4圈同心圓。第3階段將詳細說明如何繞第3圈。

　　繞6圈同心圓後，電子稱會顯示水量在70-80克左右(包括悶蒸用的31.8克水)，若超過80克，水流就偏大了，必須勤練最細水流加繞圈纔可以。用這個細水流緩慢繞圈衝散悶蒸形成的粉層，全部粉都溼到水，決定着味道走向。(喝咖啡的第一感覺是味道向整個口腔散發，每個味蕾都能感覺到咖啡，能提升乾淨度和甜度。)這個階段對水流要求是最低的，就算你出現斷水流也不影響味道，只要能溼到全部粉。這個階段若出現繞圈時衝到濾紙上，濾紙上的水會被粉層吸收掉，因爲用細水流繞圈時，粉層吸水速度慢，粉層裏的水未飽和。

　　與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水，但大水流繞2-3圈，粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大，很多人都不敢繞到最邊邊，只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈，大水流會很快地推高粉層，最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的，沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感覺味道向內包含，咖啡液直接向下流向喉嚨部，口感較濃，容易有生雜味。)