咖啡
爲什麼每次做咖啡的用粉量要一樣-咖啡膠囊裝粉重量
爲什麼每次做咖啡的用粉量要一樣-咖啡膠囊裝粉重量
1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。 而決定濃度的則是可溶解物。（值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度， 我完全贊同， 但這次我只把重心放在可溶解物這個主因）而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出：
TDS%= TDS/Coffee Weight 即可溶解物百分比是可溶解物的克重除以咖啡的總重量
2. 而這部分可溶解物是來自咖啡的粉量。所以， 我們從中可以得到萃取率（extraction yield)即
EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量，我們知道有多少被萃取的百分比。而在絕大多數情況下，無論是意式濃縮還是手衝類咖啡， 合理的萃取率爲18-21%。
經歷了一個小小複習。 現在開始由粉量作爲核心開始來看粉量對咖啡風味的影響會如何。 在此之前， 我們用市面高端的Mazzer Robur 電控研磨機爲例，在我先前日記中，如果不布粉， 最低粉量和最高粉量可以有大約2.3g的差距。 我們索性就以此作爲例子，2.3g， 看似只有“10%”的粉量差別， 我們在製作中會有怎樣差異。
在此， 我們再做一個假設，就是按照傳統的製作方式， 到達60ml雙份espresso即停止萃取。 同時， 爲了方便計算， 假設60Ml的咖啡克重都是一樣的。（這是一個侷限， 只是爲了方便理解）。
在此， 我們假設的參數
粉量1：17.7g
粉量2： 19g
萃取60ml的咖啡重量都爲： 38g
並且咖啡是比較新鮮， 並且比較標準的中度烘焙。 並且， 我們壓粉沒有任何問題， 萃取是均勻的
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