爲什麼每次做咖啡的用粉量要一樣-咖啡膠囊裝粉重量

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 22:07:13

1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。而決定濃度的則是可溶解物。（值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全贊同，但這次我只把重心放在可溶解物這個主因）而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出：

TDS%= TDS/Coffee Weight 即可溶解物百分比是可溶解物的克重除以咖啡的總重量

2. 而這部分可溶解物是來自咖啡的粉量。所以，我們從中可以得到萃取率（extraction yield)即

EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量，我們知道有多少被萃取的百分比。而在絕大多數情況下，無論是意式濃縮還是手衝類咖啡，合理的萃取率爲18-21%。

經歷了一個小小複習。現在開始由粉量作爲核心開始來看粉量對咖啡風味的影響會如何。在此之前，我們用市面高端的Mazzer Robur 電控研磨機爲例，在我先前日記中，如果不布粉，最低粉量和最高粉量可以有大約2.3g的差距。我們索性就以此作爲例子，2.3g，看似只有“10%”的粉量差別，我們在製作中會有怎樣差異。

在此，我們再做一個假設，就是按照傳統的製作方式，到達60ml雙份espresso即停止萃取。同時，爲了方便計算，假設60Ml的咖啡克重都是一樣的。（這是一個侷限，只是爲了方便理解）。

在此，我們假設的參數

粉量1：17.7g

粉量2： 19g

萃取60ml的咖啡重量都爲： 38g

並且咖啡是比較新鮮，並且比較標準的中度烘焙。並且，我們壓粉沒有任何問題，萃取是均勻的