所有的咖啡都生長在熱帶，其實海拔對咖啡無直接影響，但是海拔可以通過對氣象要素（溫度、光照、熱量、風速、雨量等）的再分配，從而對咖啡的生長發育和品質產生影響。 南北迴歸線之間的熱帶地區生產着世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。 中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。3000-6000英尺（900-2000米）高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏（15-21℃）的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。 氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢，緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風味更有趣，更醇厚。 高海拔地區排水量高，結出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃，而且往往在火山地區
中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度

墨西哥，洪都拉斯，海地等國家按高度分級

Strictly High Grown（極高山豆，簡稱SHG），其次爲High Grown（高山豆，簡稱HG）

墨西哥稱作Altura，在西班牙語的意思是高，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內亞附加一個 "Mile High的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆

另一種方式，高山地區由於氣候寒冷咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是醇濃芳香，並有柔順的酸味；反之，較低的地區，生豆的密度小，質地較不堅硬，則咖啡質量越差，所以，也有人以硬度來分級

在中深烘焙度下，帶有一定的甘甜，酸味不明顯，回韻中帶有點巧克力和乾果的味道，隨着溫度降低能夠感覺到果酸，但是依舊非常溫和。口感乾淨，但是醇度和在口中的持久度有些欠缺。適合不喜歡酸質咖啡，喜歡味道均衡，口味偏甜的人。

　　咖啡和葡萄不一樣，咖啡櫻桃的成熟時間一般要經歷三個月時間。尼加拉瓜的收穫季節是11月到2月，和雲南的咖啡收穫時間差不多