手衝越南咖啡的特點風味描述品牌衝煮步驟介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 19:52:13

越南土生土長的咖啡萃取工具就是滴滴壺，它的萃取方式處於過濾式和浸濾式之間。越南是從成爲法國殖民地的19世紀後期開始種植咖啡。主要生產羅布斯塔。羅布斯塔豆比阿拉比卡咖啡豆香味平淡，因此多采用深度烘焙，越南人爲了降低深烘焙豆的苦味，喜歡在咖啡中加入煉乳和冰塊，做成甜的冰咖啡飲用。

滴滴壺濾網爲金屬材質，能夠吧咖啡的油性成分過濾出來，咖啡的純度更上一層。

用法壓壺可以充分保留咖啡的油脂，相比起來醇度更佳。

1，咖啡粉

個人喜好，未必非得買越南咖啡豆或者越南咖啡粉。我個人喜歡italian roast這種重口味類型，因爲要勾兌牛奶。至於粗細也無所謂，個人推薦細，萃取得乾淨，經濟，濃度高。不過標準越南咖啡的研磨顆粒度是“中或者粗”，那是因爲越南咖啡壺體底部是不鏽鋼小孔，如果使用細研磨的咖啡粉會有很多粉末漏盡杯子裏。不過，有解決辦法，而且可以提高咖啡的濃度，這個我後面再講。

2，配套設施，杯子，準備三個，一個小號燒水，另一個小號一個燒牛奶，大號用來滴咖啡。微波爐一個，用來加熱牛奶和水。攪拌棒一個，用來攪拌……也可以用筷子。紗布一塊，那種醫用紗布即可，可以循環使用。（如果您覺得用水壺燒水比較好，也可以，不過速度慢，也用不了那麼多水，一小杯都未必用的完。）我想除了紗布別的家裏應該都有，很好找。

咖啡濃度與操作的關係。1，咖啡粉越多咖啡濃度越高。2 滴漏速度越慢濃度越高。滿足這兩個條件所萃取出來的咖啡基本苦到不能進嘴，所以要勾兌牛奶……

具體操作流程以我平時我常喝的咖啡爲例。是用滴漏出來的咖啡兌牛奶，咖啡和牛奶的比例大概爲1:4到1:5。接近意大利拿鐵的口味，至少濃度秒殺星巴克的拿鐵毫無懸念（只要你想，可以辦到。當然PEET'S咖啡以及ILLY咖啡做出來的拿鐵，那濃度可能秒殺不了，人家比星巴克要靠譜多了）當然……木有泡沫，微波爐加熱出來的牛奶打不出來泡沫……如果您樂意把牛奶放鍋裏蒸還是可以的。不過對於早晨而言幾乎不太可能，時間不允許。當然誰願意加咖啡用的奶精也可以，不過太苦，實在受不了。和越南人一樣用煉乳也行，不過越南咖啡我喝不慣……太甜，太苦……很矛盾的口味