雲南卡蒂姆咖啡豆風味描述口感處理法品種產地區莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-22 18:46:21

雲南咖啡豆給人的印象是小粒咖啡豆爲主的特色豆種，其實這幾年來經過有心人士的引種與栽培，雲南咖啡豆的品質有長足的進步，卡蒂姆是其中的一個代表品種，雖然栽培年限時間比較短，還未形成獨特的地域特色，但是這樣的品質也是讓人交口稱讚了，很多國外大型的品牌意式豆都會使用雲南的豆種進行拼配，以調高意式咖啡的CREMA。

這次是我的一個上海朋友郵寄給我雲南卡蒂姆，他自己在雲南包了十幾畝地來種植咖啡，現在已經取得了不錯的成績。

這支卡蒂姆採用淺焙，豆色均勻，研磨的時候散發沁人的香氣，沖泡在悶蒸階段有散發茶葉梗的香味，喝入口中，展現度均衡，包含玄米茶的味道，唯一的缺陷是快遞的投遞時間，如果上週5到的話，新鮮烘焙的沖泡，這款豆子的甜味就會更加的完美了

卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡

近幾年的雲南咖啡發展確實不錯，也更加規範化，品種的齊全，日曬，陰乾，蜜處理，高海拔，黃波旁，等等，從豆種到處理方式的多樣，再也不是以前的雲南咖啡了，資料來源網上——蜜處理法：蜜處理是通過去掉果皮果肉層，帶着黏膜進行日曬乾燥的生咖啡豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。根據去除不同的果肉成分，和乾燥時間，又分爲黃蜜處理法，【大約乾燥一週】紅蜜處理法【大約乾燥處理兩週】，和黑蜜處理法【兩週以上乾燥處理】，其中黑蜜處理最爲嚴苛。蜜處理的人工成本和日曬法一樣，都比較高。但風味突出，會呈現黑糖的甜度，和核果的香氣。南美洲，蜜處理的咖啡非常的流行。密處理咖啡豆提升了咖啡的甜度，水果風味，整體柔和均衡