哥倫比亞娜玲瓏咖啡豆風味描述研磨刻度處理法品種產地
控制奶的溫度,爲什麼說奶溫過高打出奶泡的效果就不好,這是因爲奶中有一種膠脂,在低溫時這種膠質處於溶解狀態,而受溫度影響這種膠質會產生凝結,會從溶膠狀態轉爲凝膠狀態,這種凝膠大家都見過,就是煮沸牛奶過後上面形成的奶皮。打牛奶泡沫時一但產生凝膠現象就會影響奶泡的效果,所以打牛奶泡沫時要控制在66到71度之間,也就是說用手感覺奶缸的底部。
買個好點的打奶缸。雖然用法壓壺也可以打牛奶,但是專業的工具要比隨便湊合的好很多;
先把牛奶加熱到 65 度左右,因爲手動打奶給牛奶升溫的效果不明顯;
手動抽拉打奶器的頻率要穩,但是不要過快。這個我還真沒練過,但是試過幾次,大概都是每秒兩次抽拉,效果不錯;
哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫,正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡。山階提供了多樣性氣候,這裏整年都是收穫季節,在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是,哥倫比亞不像巴西,它不必擔心霜害。哥倫比亞大約擁有27億株咖啡樹,其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內,其餘的種植在傳統經營的小農場內。
其中最著名的產區之一就是娜玲瓏省產區。其它的真正名字是Narino,直譯是”那裏尼奧“,國內咖啡界譯作”娜玲瓏“。娜玲瓏的風味均衡柔美,乾淨且擁有杏、西柚以及太妃糖的豐富味道,所以深受咖啡饕餮者的喜歡。而這是因爲:哥國以高海拔著稱,中北部海拔較低主產商用豆,中南部則主產精品豆。中南部也是歷屆“超凡杯”以及SCAA“年度最佳咖啡“勝出者的專區,而娜玲瓏省就是其一。同時哥倫比亞咖啡豆品質分有200多個檔次,以特選級(SUPERMO)爲最高等級,上選級(EXCELSO)次之;但18號豆(直徑18/64英寸)以上的特選級咖啡,才能列入精選咖啡。而娜玲瓏就是特選級(SUPERMO)品質。並且這也與娜玲瓏選擇了優質的卡杜拉品種和優質的天然條件是密不可分的
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2016-12-22 11:50:59 責任編輯:未知
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