爲什麼只有亞洲地區咖啡使用半水洗法-蜜處理咖啡豆日曬水洗

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 19:35:37

爲什麼只有亞洲地區咖啡使用半水洗法-蜜處理咖啡豆日曬水洗
咖啡要麼就放在露臺上自然乾燥，要麼就使用機器烘乾；或是兩者兼用使之乾燥。處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將幹掉了的果肉、肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變。哥倫比亞，肯尼亞，哥斯達黎加，危地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印尼生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法。咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少有缺點的豆。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎細心的處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因爲產品上會有獨特的表徵，它代表着產地，氣候和種植者。

水洗式的咖啡都受到歐美等地的較高評價，多是因爲其雜質和瑕疵豆比較少，豆子的外觀比較爭氣，大家被誤導“水洗式等於美味”，但外觀絕不等於內在！水洗式和非水洗式的咖啡各有其優劣。

有的外行人會認爲也門的摩卡·瑪塔利咖啡豆看起來小，是瑕疵豆比率比較高的一款咖啡，40%以上爲雜質和瑕疵豆，但其不知，他那獲得好評的獨特葡萄酒的酸香是其他咖啡無法代替的。所以可以得出的結論便是：咖啡豆的優劣與精製法並無絕對的關係

是一種比較新而且相當稀少的方法。此方法也只適合在某些國家的特定區域中，氣候中有相當長的乾燥期，纔可以用來處理當地的咖啡。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半潮溼處理法所產生的咖啡就含有潮溼處理法和乾燥處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯;唯一缺陷的是這樣的咖啡口味就沒有以純粹乾燥法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈。

　　選豆：先將咖啡果實放入大水槽內，把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機，去除果肉，雜質。

刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。