手衝咖啡的特點-什麼是手衝咖啡和意式

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 15:08:12

手衝咖啡的特點-什麼是手衝咖啡和意式

1. 準備溫度計（有些手衝壺上就有溫度計，方便些）；
2. 準備秒錶通常手機都有計時器功能。
3. 精確到克的電子秤。
4. 濾杯、濾紙、分享壺、手衝壺。
5. 咖啡粉量選擇，可以根據1:13咖啡粉與咖啡液的比例（如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15）， 在其它條件不變（流速、沖泡力度等）情況下，可以增加粉量調整濃度。
6. 咖啡粉的細度可參照市面所售的白砂糖的粗細。可以根據使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，淺烘焙的可以細些。可以根據豆子的品種調整粉的粗細，酸度高的細些，苦度高的粗些。最好把握的是通過調整粉的粗細調整最終咖啡液的口感，如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細 些，如果覺得苦澀了可以磨的粗些，動態調整。
7. 最好使用手衝壺燒水，如果熱水倒壺溫度下降非常快。手衝壺要有蓋子，沒有蓋子溫度下降的也非常快，沒等手衝完成溫度就過低了。
8. 建議開始練習時手衝壺內水位固定，開始沖泡前保證手衝壺有90%的水量，方便找到手感和控制 水流。
9. 沖泡水溫選擇：下面的水溫是個參考的基礎，可以根據自己喜好、沖泡習慣不同調整。
在使用濾紙滴漏法時，水溫在82°C~84°C最能達到味道平衡。超過這個溫度會使某些味道特別顯，沒有達到這個溫度會無法萃取出足夠的美味成分。
濾杯分類：種類從質材上來分，濾杯有陶瓷、金屬、樹脂、玻璃等種類，濾杯主要需要考慮保溫，陶瓷更爲保溫。從濾杯發展順序上看出現的順序是單孔濾杯（Melitta）、三孔濾杯（kalita 得到Melitta的真傳）、金屬濾網、V60、藍形。 
A. 單孔濾杯：單孔式咖啡濾杯是德國的梅麗塔夫人發明的，悶蒸後，注水一次完成，滴完即可。容易塞住單孔濾杯孔的淺度烘焙豆不適用，主要用於中深度烘焙的咖啡，相當適合喜歡深度烘焙的德國人使用的濾杯。滴濾速度慢，容易做出內容豐富、味道香濃的咖啡。
梅麗塔手衝式濾杯朝着自動化方向改進，經過無數次改進後終於在美國大獲成功，也就是現在我們看到的最普及的美式咖啡自動濾泡機。但如果你拆開一個美式咖啡機來看，梅麗塔夫人發明的濾泡方式原理至今幾乎未被改變，只是優化了過濾器的形狀和濾紙而已

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2016-12-22 12:03:24 責任編輯：未知

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