爲什麼滴濾式咖啡機需要咖啡粉磨的粗一些怎麼用
咖啡豆在研磨之後,細胞壁會完全崩解,這是與空氣接觸的面積會增加很多,所有保護新鮮的防線完全撤出,氧化與變質的速度變快,在30秒到2分鐘之內就會使咖啡喪失風味。因此,筆者極力建議:不要買咖啡粉,最好買咖啡豆,且喝前才研磨,磨好則應趕快沖泡
順帶一提,土耳其銅壺,形狀像長柄勺,放上咖啡粉、水還有砂糖然後在火上煮。這種被稱爲“水煮法”的萃取咖啡的方法,使用的是深度烘焙的微末狀的細咖啡粉。爲何使用深度烘焙的咖啡粉呢?淺度烘焙與中度烘焙的咖啡粉經過高溫水煮後澀味會增強,而使用深度烘焙的咖啡,即使高溫萃取,得到的還是完全苦味的咖啡
上面這個問題,也是程度問題,研磨度過粗會讓熱水輕易就通過濾紙,咖啡美味的成分就沒辦法被充分萃取出來。如此一來,咖啡壺中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液體了。
每種咖啡器具都有各自適合的研磨度,所以研磨可不是我們自已想要什麼研磨度就用什麼研磨度的。就如前述的滴濾式製作咖啡的方法,咖啡粉過粗或者過細都不適合,也就是說它最適合的研磨度是中度到中粗度。
咖啡豆的研磨根據其研磨後咖啡粉的大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。研磨粗細適當的咖啡粉未,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。一般而言,烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說,ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細,咖啡粉細得像麪粉一般;用「塞風」方式烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡製作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一顆顆像貝殼沙灘上的克粒般。
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2016-12-22 14:55:38 責任編輯:未知
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