阿拉比卡佔巴西咖啡出口特點風味描述研磨刻度品種處理法介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 阿拉比卡 > 2024-12-22 22:54:15

阿拉比卡佔巴西咖啡出口特點風味描述研磨刻度品種處理法介紹
受巴西增產預期影響,國際咖啡組織(ICO)今年初對2015/16年度(自去年10月起)的首次預估顯示,全球咖啡產量可望較上年度的1.414億包增加200萬包至1.434億包(860.4萬噸)
全球最大阿拉比卡咖啡豆種植國巴西發生的一場乾旱造成產量下滑，同時持續乾燥天氣令外界對明年的產量感到擔心，在這種情況下，阿拉比卡咖啡豆價格今年以來累計漲了73%
中國多山的雲南省主要生產阿拉比卡咖啡豆，這種咖啡豆被用於製作精品咖啡。阿拉比卡咖啡豆通常產於拉美和非洲陡峭的熱帶山坡上，手工採摘，中國產的阿拉比卡咖啡豆相對少見。雲南省與全球最大的羅布斯塔咖啡豆種植國越南毗鄰。
巴西有 21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%，它們是：巴拉那（Parana）州、聖保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。
自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學，巴西咖啡研究所也是全球最重要的咖啡研究機構，培育出的咖啡新品種超過任何其它國家
巴西咖啡多生長在2000-3000英尺feet的高度上，約500-100m。也有高度達到4000英尺，約1200m。但是，相對於其他東非、中南美重要產國，動輒5000英尺以上的高海拔硬豆是難以逾越的差距。
低海拔生長，令巴西咖啡具有低酸度。
幹法處理，則賦予巴西咖啡高甜度、豐富度。
低海拔生長的巴西豆密度相對較低，不耐重烘，容易出現焦糊味。
高甜度、豐富度，適度烘焙表現出的堅果味、巧克力味，令巴西豆成爲意式濃縮咖啡常用的拼配用豆。
不過，精品咖啡時代，巴西豆在意式濃縮拼配中的受寵地位正在經受衝擊，許多老牌精品烘焙商鑑於巴西豆的低密度，已經在尋求高海拔硬豆取而代之的路上漸行漸遠。


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2016-12-22 15:03:08 責任編輯：未知

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