在我們的四周有各式各樣的水。也有些是被稱爲名水的。還有世界各國的礦泉水種類也相當豐富。然而最方便的水是轉個龍頭即有的自來水。那麼，怎樣的水可命名咖啡更可口呢?

　　礦泉水煮沸後泡咖啡，好像也不好喝，有過這種經驗的一定大有人在

　　爲什麼呢?

　　其實那是因爲礦泉水是含有鈉、錳等的硬水。

　　水，大約可分爲"軟水"與"硬水"。將溶解於水中鈉或錳，換算後酸性鈉量少的是軟水量多的是硬水。

　　一般所謂可口水"名水"或"礦泉水"大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡適得其反。硬水會使咖啡裏形成可口原因的咖啡因或良質的寧苦味成份抽出、分解。

　　普通的飲料水(自來水)大可想成軟水。總之不需要準備特別的水，而只要轉一下龍頭即可擁有非常可口的咖啡水。然而，敬請注意以下所列舉的諸點：

　　① 消毒用的氯臭味太強時，應避免飲用。非無色無臭不可使用。

　　② 在意味道太強時，可以慢慢加熱使其沸騰，如此可除去致癌物質。

　　③ 二次沸騰的水不要用來衝咖啡。(早上最初的自來水與前一天取放的水要儘量避免)。

　　④ 剛取的水煮沸最爲適當。

　　⑤ 裝活性炭的濾過器與使用淨水器也是好方法。

　　然而剛研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。