日曬中淺烘焙咖啡豆水洗風味描述口感處理過程介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-21 19:47:44

使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙時，且想用烘焙的深淺度來控制理想口味，需要經常的測試。混合的淺炒豆比單品的深炒豆更能顯示出不同的特殊口味。深炒豆所釋放出多的脂肪酸與其變成的萃取物，可使咖啡擁有更多的咖啡味。咖啡豆從烘焙機下豆時，用水降溫的方式會增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾溼的咖啡豆不可以一起比較顏色。但要說的是日式烘焙並不是把所以的豆子都烘焙特別深，體驗炭燒感就叫日式烘焙，日式烘焙重視的是口感，味道和香氣並存，需要找到香氣和味道最佳的均衡點，並不能一味的採用中淺度烘焙，那麼像含水率高，密度大，豆體偏大的硬豆，在所謂的日式烘焙中能更好的釋放其整體味道。

　　咖啡是體驗苦味更多的一種飲料，如果在評價中苦味的感覺不去做評判，真的讓人大跌眼鏡(田口護)

　　在實際的店面運營中，更多的消費者，包括美國人，澳洲人，還有日韓人，更多的希望選擇味道豐富口感強烈的豆子，這是我自己做營業的切身體會，我這裏的老美，喜歡美洲的豆子更多一些，因爲其堅果風味加上厚實的苦味，對於非洲的豆子，是很少去選擇的。日韓的客人，更多會選擇曼特寧或美洲的豆子，非洲突出酸味和果味豆子的接受度最高的是在中國人中出現，因爲新奇，因爲咖啡中還有酸味，而且不苦，所以接受度很好，非洲的蜜處理，日曬等在更多的專業者，從業者，愛好者中會很受認可，實際營業中，更要做好細度劃分，追求風味與口感並存。

中等烘焙（Medium Roast）/ 高度烘焙（High Roast）

【中度烘焙】

“中等烘焙”是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束時；“高度烘焙”則是烘焙到咖啡豆出現皺褶、香味發生變化時。

這種烘焙度適合水分含量少的加勒比海系咖啡豆，或者是採用自然乾燥法的巴西咖啡豆。缺乏厚實味道的中低地咖啡豆，要比哥倫比亞或肯尼亞等具多層次風味的高地咖啡豆更適合這種烘焙度。