基本原理是利用擠壓的方式將種子有軟熟的果實中擠出，去皮機需要調整擠壓夾縫的空隙避免壓傷種子，破壞內果皮，造成後續處裡過程中微生物的感染，使咖啡豆產生異味，但是也不可留下過多的果肉，這部份可利用去皮機轉動的速度配合夾縫調整之果實在進入去皮機之前，最好先進行果實大小篩選，以便調整去皮機的空隙與轉速到適合條件，得到一致的去皮效果去除果肉mucilage removal 咖啡生豆處理生化法——俗稱發酵法fermentation發酵的過程爲將去皮後的咖啡豆放置於適當的環境條件下，使黏附在內果皮的果肉所含的果膠質透過乳酸（lactic）發酵作用分解掉，使其與內果皮分離。乳酸發酵到一定程度後，緊接的二次發酵作用，包含醋酸（acetic）發酵，丁酸（butyric）發酵及腐爛性（putrid）發酵等會造成咖啡品質下降，應避免其發生
先將咖啡豆倒入大水槽中，發育不完全的劣質豆就會浮在水面上，把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起。

平鋪暴曬，時常翻動，揀出瑕疵。

當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時，就可以用脫殼機把果皮果膠打掉，整個日曬法就算完成了。

選豆：先將咖啡果實放入大水槽內，把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機，去除果肉，雜質。

刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。

暴曬：然後取出表面光滑的生豆，拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。