無底手柄有什麼缺點？

1. 水流高度加增使得咖啡液容易飛濺，容易弄髒咖啡機，但這與無底手柄本身清洗比較方便幾乎相抵消。

2. 無底手柄不能將雙份濃縮咖啡分爲兩杯，如果顧客點了單份濃縮咖啡，那麼就需要從雙份中稱出單份的重量。

無底手柄有一些缺點，但可以保險地說，這些都是次要的。無底手柄有優點也有缺點，如果你對它很感興趣，那麼不妨買來一試。

 

萃取一杯好濃縮，需要穩定的壓力、合適的水溫、合適的研磨度、合適的粉量等等。那什麼叫合適呢？比如：WBC規定，1份Espresso爲1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度衝煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規定）。爲了達到以上要求，一臺不錯的意式咖啡機和磨豆機是必不可少的。往往很多新手萃取不好濃縮，是因爲剛開始不懂，想先入門玩玩，結果買了比較差的所謂15bar壓力意式咖啡機和不能精確調節刻度的磨豆機或者只適合研磨粗粉的單品磨豆機。在此呼籲各位新手，千萬彆着急入手意式咖啡設備，一定要做好功課再下手，否則很容易花了錢，還做不好咖啡！

 

”手柄“即我們萃取Espresso所用的過濾手柄。

你可能正在想，是否有什麼超酷的咖啡神器來提高自己的製作技藝。當然，有隨處可見的壓粉器和測量壓粉力度的性感電子秤。

“通道效應”會使水流更容易通過粉餅中的裂縫和不嚴實的地方，這會造成咖啡萃取不均勻，得到一杯不好的Espresso。常見的原因是壓粉時用力不均，或者裝粉太多（咖啡粉過量）。

 

從一邊萃取出的Espresso

當咖啡在萃取時可能會出現泛白的流柱，帶來不好的味道。它一般會出現在萃取的尾聲階段，而在萃取中一般不會出現。

色澤泛白的Espresso正在被萃取出來,流柱的老虎紋如果很均勻，是一個很好的兆頭，只要條紋的顏色中等偏暗，流速不是太快或太慢都算不錯。大多數人認爲一杯2盎司的雙倍濃縮萃取時間應控制在22-30秒之間，不過最後還是讓味道來說話吧！

 

噴濺而出的Espresso，顏色泛白

無底手柄讓咖啡師可以清楚地看到咖啡機下的一切情況。“通道效應”的影響可以通過“噴濺流柱”和“間歇流柱”來判斷，咖啡就是從這兒以不同的角度噴濺出來的。