咖啡萃取率怎麼算怎麼用計算公式時間方式介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-11-21 18:38:36

1、合理範圍

　　對於一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾經是人人謹記的金科玉律。但是，在對精品咖啡不斷的探求與嘗試中，咖啡人中出現了一羣革故鼎新的知識型barista，他們幾乎完全拋棄了條條框框的限制，用自己對咖啡理解來詮釋espresso。

金盃法則是目前最具權威的行業標準。這一標準之所以得到廣泛認可，正是因爲其便於理解與應用。18%～22%的咖啡萃取率可以引導出咖啡應有的香氣與滋味。再對應上不同比例的水，就能在濃度上滿足不同人羣的口味偏好。

所謂的口味偏好到底有多不同呢?兩大行協說：tds=1.15%～1.35%(SCAA)、1.2%～1.45%(SCAE)。

　　金盃法則裏還真找不到對espresso的濃度範圍的約束，只要萃取率合適了，濃度的事，我的地盤我做主!

　　2、EBF

　　EBF= Espresso Brew Formula，即：咖啡粉重與咖啡液體比

　　目前，市面上所有意式咖啡設備的萃取原理，都是以加壓的方式進行通過式萃取。在通過式萃取中，濃度會隨着萃取時間(萃取率)的升高而降低。(這裏有點拗口麼?那想象一下，如果我們要讓一個粉餅的萃取率達到30%的萃取最大值，能做的就是一直萃取，直到手柄裏流出來的水是淨水爲止。那麼，這時候杯子裏的咖啡濃度，是不是相對只取20%萃取率的要低呢?)反過來說，一杯相對濃度高的意式濃縮咖啡，萃取率會相對低。

　所以，我們的同行友人們做了一份很有用的數據整理，大概總結了‘典型的’espresso的粉、咖啡液體比例，既ebf50%。例如：粉18g：液體 36g。(注意哦!是typical典型的，不是standard標準的)。

　　3、EBF校正

　　在espresso的合理萃取範圍——18%～22%，保證香氣與滋味的完整體現，要表現典型的espresso，ebf可以控制在50%上下;若是非典型espresso，那就看個人喜好和設備性能了!

　　工作中可以通過 ‘磨調粗、磨調細’，‘加點粉、減點粉’‘多萃點、少萃點’‘多放水、少放水’中去校正EBF

　　可以通過EBF可以幫助你做出決定什麼時候調磨，什麼時候調整粉量，什麼時候控制咖啡液流量。