發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保存過程中過於潮溼，而長出青色、白色的細菌，如果混入烘焙並研磨之後會使整杯咖啡產生黴臭味。

發酵豆：主要成因有兩種，一是在水洗式發酵槽浸泡時間過程，被水污染而形成的，二是在倉庫堆放時的溼氣使其發酵，使豆子表面變得斑駁。從外表上不易區分出來，但是得特別注意，如果混入咖啡中，會產生腐臭味。

死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨。

未成熟豆：在沒成熟的時候摘下來，有腥羶味。缺乏成熟豆的光澤，初學時也不易分辨。

貝殼豆：乾燥不良或交配異常而產生，豆子從中央線處破裂。容易產生烘焙不均。

蟲蛀豆：在咖啡果實成熟變紅時，蟲子在裏面下了個卵，咖啡果實作爲幼蟲成長的重要營養，豆子表面會留下蟲蛀哼唧。會造成咖啡液渾濁產生有怪味。

黑豆：較早成熟，掉落在地面，長期與地面接觸而發酵變黑。會產生腐敗的味道且渾濁。

帶殼豆：內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上。會造成澀味。

可可：自然乾燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有土腥味。

除了以上的各類瑕疵豆，還有石頭、玻璃、樹枝等等雜質，輕則造成烘焙機不能正常使用，重則報廢。

如果想知道這些瑕疵豆是如何影響咖啡風味的，最好的辦法就是喝一杯瑕疵豆製作成的咖啡，就能深刻體會烘焙前手工挑選的重要性。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」