這些均勻散佈在咖啡豆表面的“油”，事實上並不是“油脂”，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄着一層油膩膩的油脂。

2個原因造成：出油豆

a不新鮮的淺焙豆 b新鮮的深焙豆。

a)不新鮮的中度烘焙豆

烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的“中淺焙豆”，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現“點狀出油”現象(咖啡豆的某側出現點狀的油滴)，輕微的“點狀出油”並不代表不新鮮，有時反而是中淺焙咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週以後，中淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時“中淺焙豆”的風味已開始走下坡，應該避免購買。

b)新鮮的深焙豆

烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的“深焙豆”，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆