美式豆子烘培後多久最好最佳存放時間是多久

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 美式咖啡 > 2024-06-29 10:07:55

　較新鮮期：從大約2周的“最新鮮期”結束開始計算，包裝袋中的咖啡豆逐漸從巔峯狀態往下走。但如果妥善保存，起初一段時間品質風味下降速度較慢，咖啡豆的新鮮度依然處在較高水準，我們將其稱作“較新鮮期”，時間爲1個月左右。在“較新鮮期”結束之前將購買的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡愛好者和咖啡店主應努力做到的。

　　處置期：從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算，咖啡熟豆的品質風味已經大不如前，難以擔當“新鮮”二字，無法滿足專業人士挑剔的需求。但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡，或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可，大可不必一概否定。我們認爲這一階段可以維持一個月左右，在這段時間內需要儘快開袋使用掉，不妨稱作“處置期”。

　　從最新鮮期到處置期共計的10周時間，不算長也不算短，消費者應好好把握。過了處置期的咖啡熟豆，縱使未打開過包裝袋，也是風味銳減，新鮮感蕩然無存，沒有品嚐價值了。

1．新鮮。

　　正如有位朋友說的，咖啡，新鮮纔是王道。生豆可以放幾年，而烘焙好的豆子只能放一個月左右，最佳風味期可能只有兩週左右。當然磨好的粉時間就更短了，保持風味的時間是以小時計的，而超過兩天的會有怪味道出來。當然我指的我們自家日常的保存條件，象ILLY之類充氮保鮮的不在討論範疇。

　　2．省錢。

　　目前來看，如果能找到比較可靠的生豆來源的話，買烘焙好的豆子的價格，大概是等量生豆價格的一倍（扣除水份的損失）。也就是說，可以省掉一半的費用。

　　3．特殊口味。

　　確切地說，是可以根據自己的口味來調節烘焙度。比如大家似乎公認曼特寧要深度烘焙才能發展出充分的風味，可是如果我好奇，想嘗一下中度烘焙的曼特寧呢？或是我想嘗一下深度烘焙的耶咖雪啡呢？恐怕只能自己烘焙才能滿足了。

　　4．拼配。

　　大部分玩意式的人都認爲，應該是要先烘焙，後拼配，才能發揮配方中各種不同品種豆子的個性。可是如果買烘焙好的咖啡，我想相當部分烘焙廠商應該是先拼配再烘焙的，原因是這樣省時、省力。而自己烘焙，更能先把幾種豆子烘焙好了，嘗試不同的拼配比例帶來的不同口味