肯尼亞aa咖啡手衝方案-手衝咖啡步驟視頻

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 16:00:24

Kerkhoff發明了自己的衝煮方法。Kerhoff說: “我在想我喜歡什麼樣的咖啡呢？我喜歡杯測時喝到的咖啡的醇厚度和Chemex衝的咖啡的明亮度”。他結合了兩種方式，把Chemex的濾紙放在法壓壺的濾網裏。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取時長爲5分30秒的過程中不斷攪拌，使萃取率達到最佳值。最終Kerhoff出品的咖啡帶有輕微蘋果酸，回甘帶有新鮮肉桂味，口感中度偏輕。Kerhoff在9分40秒結束比賽。

Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60濾杯進行手衝，衝出的咖啡具有豐富的果酸。Shulga的咖啡聞起來有柑橘，焦糖，和香草的味道；嚐起來有桃味冰茶，柑橘，焦糖風味並且帶有中度偏甜的柑橘酸。隨着咖啡溫度的下降，酸度更加明顯。

Rob Kerhoff的開場白很精彩: “歡迎來到mini版咖啡臺。咖啡的每一個環節都充滿着創新”。那麼創新也必然會體現在他的衝煮過程中。Kerhoff使用的咖啡豆來自哥斯達黎加的埃爾迪亞曼特（El Diamante），使用的是厭氧發酵處理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品種還是卡杜拉品種，咖啡豆在發酵20個小時後聞起來會有肉桂的味道

Anderson使用的是鳥巢濾杯（AltoAir brewing device，見上圖），19克粉和300克水在8分30秒完成衝煮（整個比賽過程）。Anderson選擇先在玻璃杯裏進行悶蒸1分30秒，然後再倒進裝有濾紙的鳥巢濾杯。這種衝煮方法可以使評委們眼前一亮。Anderson對評委們說道: “我最喜愛的經歷之一就是能給我的顧客帶去新鮮的東西。但是你們在這個領域是專業的，而且你們正在品嚐最好的咖啡，我又怎樣能帶給你們前所未有的體驗呢”

對於我來說，肯尼亞是世界上最適合栽種咖啡豆的國家”是來自瑞士的選手BenjaminPrager的開場白，同時他也描述了肯尼亞咖啡的甘甜，乾淨，和強烈的風味。Prager說: “在肯尼亞，咖啡的自然生長區是最接近完美的”。他選擇的咖啡豆生長於海拔1800米的肯尼亞山的南側，接近尼日利亞。因爲咖啡豆生長的土地含有火山灰營養成分，Prager說: “咖啡豐富的口感體現了泥土營養成分的充足”