咖啡濾紙摺疊方法-摩卡壺咖啡濾紙使用方法

作者：未知 來源：咖啡豆: 生豆 > 咖啡濾紙 > 2024-12-22 16:20:59

咖啡濾紙摺疊方法-摩卡壺咖啡濾紙使用方法
萃取過度：
萃取過度一般的口感是焦苦，香味流失非常大，咖啡喝出的不再是濃香而是濃苦！舌頭兩側沒有一點點的酸感，（就是萃取剛好，深度烘焙豆子也是有一點點的酸感的，當然很容易就嚐出有些酸的話，那就是萃取不足了。）一點回甘也沒有，只有回苦。口感非常濃稠，有點黏膩感。
萃取過度一般都是因爲火勢偏小，水在粉倉駐留的時間有些長了，因爲雙氣閥摩卡壺，水溫偏高，所以就會萃取過度。一般的表現方式是在咖啡衝入上壺2/1的時候還像滴壺那樣慢慢的向上壺湧的話，火力一般都太小了，適當的調大一些，一定要適當的調大，太大的話會噴射出來的。
步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄）。 
步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。 
步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座爲止
　1、增加咖啡浸泡的時間;如果僅使用原配的紗網過濾，沒有足夠的阻力，基本上是水滴下即萃取流下，沒有足夠的時間萃取咖啡的精華，咖啡粉也往往萃取不均勻，中間的咖啡粉萃取過渡，邊緣的咖啡粉往往萃取不足;使用咖啡濾紙以後，是熱水先與咖啡粉充分的均勻的浸泡萃取，咖啡液再流下去。
　　2、美式滴濾咖啡壺原配的紗網過濾後，往往會有細小的咖啡渣影響咖啡的味道和口感，使用咖啡濾紙以後能得到更純淨的咖啡。

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2016-12-23 13:53:31 責任編輯：未知

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