虹吸壺的溫度如何調節-咖啡有多少種衝法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-09-29 06:10:09

總結：整個過程，其實就是三次溫度控制，也可以說是虹吸壺沖泡方法的三個溫度關鍵點。涉及到的知識，就是大家都知道的沖泡咖啡的合適溫度，只是大家在具體操作時，卻不會應用了。更有人不明白此中的道理，於是有了很多玄而又玄的說法，不但沒能改進沖泡技術，還讓人對虹吸壺產生多少玄機難測的想象。

　　之所以要保持92~96度間，是因爲咖啡中蛋白質等形成好口感的物質在這個溫度以上會損失;另外，生物鹼和鹽類在這個溫度以上會得到生成和加強，而這些物質幾乎全帶來不好的口感。

　　有些朋友是經過咖啡教師教授出來的，跟我說了很多的方法，說是老師教的。我說，你去問老師爲什麼?如果說的是玄的，那就是老師也是糊塗的。道理都是簡單的，明瞭的。

　　絡合度-備註1：絡合度是咖啡出品有關咖啡醇感的一個重要指標。指的咖啡的味感物質通過沖泡過程相互達到親和的程度。絡合度跟咖啡原豆的品質相關，主要是咖啡中有益味感物質的富集程度，富集程度高是決定咖啡出品醇感的基礎。跟咖啡烘焙水平相關，咖啡在烘焙過程當中味感物質的有效形成和發揮，這是決定咖啡出品最後絡合程度的關鍵。沖泡中使各種有益味感物質達到合理發揮並且相互親和，成爲味感物質分子團，與水達到最緊密融合。水的選擇同樣決定了這種絡合的效果

上座溫度的保持

　　這個過程被稱爲“燜”的過程。讓火和燒杯的距離保持到下杯的水逐漸上升，在上座不引起沸滾，咖啡粉似乎像蓋子一樣，罩在上座水錶面。一般火和燒杯的距離大約是在下杯底水錶面的那個位置，過程中還得有適當調節，目的就是讓下杯的水的上升儘量減緩。

　　原理：下座的水這時上升，其實是傳遞熱量到上座的過程。因爲上座的熱量不斷擴散，需要補充熱量，維持溫度基本恆定。過了，在上座引起沸滾，溫度就高了，只要保持緩慢上升，溫度就基本恆定在92~96度之間三十秒以後，進行第二次攪拌。這次攪拌的目的是讓上座的咖啡粉，表面的和下面的置換一下位置。攪拌不宜太強，方法是，把攪拌沿玻璃壁往下探，然後划向中間。以此方式周邊都處理到以後，把攪拌在中間粉彙集的地方往下壓幾次。此過程需要的時間大約是5秒左右