咖啡烘豆機原理濃縮烘焙咖啡豆圖解程度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 21:34:04

意式咖啡機 ( Espresso Machine ): 咖啡飲料是一種極不穩定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）被髮明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，衝煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質和膠質乳化融解，咖啡豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。

　　難度係數：★★★★★

　　可玩指數：★★★★★

　　風味獲取：★★★★★

　　最低價位：

　　需要裝備：意式咖啡機，意式磨豆機及一系列配套設備

結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式，爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆；除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。（一些所謂的炭燒咖啡就是幫意不排出銀皮，讓咖啡豆沾染上煙燻的焦味）。

　　半直火式半熱風式機器兼具直火式和熱風式的優缺點，但是根據對熱風和鍋爐轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開得越大，轉速越快就越接近熱風式；反之則越接近直火式。

顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。

　　優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富，

　　缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味