影響意式濃縮咖啡品質的因素-意式濃縮和美式咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-12-22 12:04:35

影響意式濃縮咖啡品質的因素-意式濃縮和美式咖啡
第一是預浸泡時間。Espresso機器在開始主要萃取步驟之前，最好先讓咖啡粉吸滿飽和的水。這個動作稱爲預浸泡，必須維持1到2秒鐘。
咖啡師培訓課程：影響espresso品質的因素？
第二是水質。衝煮咖啡的水質會影響espresso（包括其他方式製作的咖啡）的最終口感，南方水質偏軟，做出來的esp的口感傾向於滑而柔順，比較細膩。北方水質偏硬，做出的口感味道濃郁一些，甜度也高一點。所以一套適合的淨水設備還是要的，口感好的同時也能保護你的咖啡機和健康。
咖啡師培訓課程：影響espresso品質的因素？
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第三是環境因素。我們所處的環境因素，如氣溫、日照、空氣的溼度、乾淨度等，也會影響espresso的品質。這個是因爲咖啡豆本身就是強力的吸味劑，這些因素很容易白咖啡豆吸收，出現土腥、不乾淨的味道。
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第四是咖啡粉的閒置時間。咖啡粉研磨完成後要馬上製作，不可以閒置。因爲咖啡粉的揮發和氧化速度非常快，幾分鐘就完成消失殆盡了。
環境因素：溼度、溫度、光線
原料因素：水的潔淨和礦物成分、咖啡的新鮮程度、濃縮咖啡豆的烘焙和配方
設備因素：濃縮咖啡磨粉機、濃縮咖啡機、濃縮咖啡的容量、設備清洗、泵壓
製作技術：咖啡粉的壓緊工具和技術、咖啡粉的裝填、製作時間、衝煮水溫、磨粉調節、清洗技術
1.拼配
　　沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮。我們建議用烘焙後4天內的咖啡豆。
　　2.烘焙
　　深度烘焙的豆將會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜。
　　3.磨豆
　　您必須監視整個磨豆過程,粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。
　　4.磨豆機
　　必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。專業人士認爲錐型和並行的組合磨盤是最佳的設計。
　　5.分配
　　在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。

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2016-12-23 15:37:05 責任編輯：未知

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