咖啡生豆處理方法不同對味道上的影響-形容咖啡的味道

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-22 02:37:23

咖啡生豆處理方法不同對味道上的影響-形容咖啡的味道
在水洗過程中，果實的果皮和果肉經特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離。咖啡豆隨後進入發酵缸進行發酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發酵過程中被分解。根據發酵手法的不同，發酵的時間通常爲12小時至6天（一些種植者會利用淋水系統發酵咖啡豆。這種方法被稱爲“肯尼亞水洗法（Kenyan method），通常會持續數日）。決定何時停止發酵極爲重要。一旦咖啡過度發酵，咖啡的味道就會變得過酸。一旦粘膜的粘性物質被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去（生豆處理過程中產生的廢水被認爲是咖啡工業的污染源頭。如今，很多地區正在研究先進技術，以回收利用並過濾這一過程產生的廢水）。水洗髮產生於19世紀，也被稱爲“溼法加工”

加工過程：被摘取下來的咖啡櫻桃包括有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把這些咖啡櫻桃加以分開處理的話，所得到的咖啡豆的品質實在不堪入口，因爲其中夾雜着許多味道很差的雜質。所以這些咖啡櫻桃就要先被洗乾淨，放在滿水的大槽之中準備做初步的分類。最好的咖啡的密度都比較高，所以會沉入水中。而過度成熟的咖啡櫻桃則會浮出水面，很容易就將之分類了。先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水槽內。經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥。最後用脫殼機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。

　　蜜加工介紹(半乾法加工)

　　加工過程：先用水把外皮去掉，然後去曬。這是種比較新且相當稀少的方法。此方法只適合在某些國家的特定區域，要有相當長的乾燥期。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不會隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半水洗處理法所產生的咖啡就含有水洗法和乾燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯;缺點就是這樣的咖啡口味沒有以純粹乾燥法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈。