剛烘焙好的咖啡豆能放多久烘焙技術-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-11-22 00:04:50

剛烘焙好的咖啡豆能放多久烘焙技術-星巴克濃縮烘焙咖啡豆
意式拼配咖啡豆，以壓力式咖啡機來製作的話，則需要至少7-15天的養豆期。如果着急使用的話，可以提前將咖啡豆開袋，讓其接觸空氣氧化12-24小時再使用。太新鮮的拼配咖啡豆，在ESPRESSO中口感表現較爲刺激，咖啡油脂（crema）不夠細膩，甚至有非常明顯的焦苦味

咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱裏，以免吸收溼氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認爲咖啡放在冰箱裏比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。

　　有助咖啡存儲的包裝

　　錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利於咖啡的存放，使原有風味更持久。

　　一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐裏;咖啡粉就不會很快發黴，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道

咖啡豆的排氣過程比磨完後咖啡粉長很多，而咖啡豆排氣的現象亦會縮短咖啡豆的壽命，在早期的排氣過程中，空氣會大約以 1:1 的比例替代逸出的二氣化碳，空氣約含有21%的氧，因此空氣的吸收會迅速的使咖啡氧化，咖啡繼續排氣，咖啡豆內部壓力降低，排氣的速度會開始降低。隨著時間的過去，12盎司袋的烘焙豆大約可釋放出超過半立方英尺的二氣化碳

烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥

咖啡豆的味道爲什麼會發生變化呢？一般我們認爲，這是由於咖啡豆中的油脂發生氧化造成的，但這並不是主要原因。因爲咖啡豆中富含多種抗氧化成分，所以油脂氧化的過程是很緩慢的，而我們察覺到咖啡豆風味變化的時間要比油脂氧化的時間早得多。咖啡豆的味道發生的變化，其實是香味上的變化。剛剛烘焙好的咖啡豆會釋放出氣體(二氧化碳)，這些氣體會將咖啡豆的香味帶走。此後，剩下的芳香成分又開始發生化學反應，香味的總量在減少、香味的質量也在下降，當那種令人愉悅的味道慢慢消失時、我們就察覺到咖啡豆劣化了