咖啡豆瑕疵分級標準-埃塞俄比亞咖啡豆分級
埃塞俄比亞-耶加雪菲(Ethiopia Yirgacheffe)爲例,埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產國名,表示這是一款「單品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩產區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着著名的
埃塞俄比亞-哈拉爾摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉爾摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味,口感厚,耶加雪菲味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄。
然而,某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字,這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 12 Crop) 這一長串名字,告訴我們如下資訊:
生產國:瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲着名的咖啡產國。
產區:安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區。
•外觀特徵:乾燥的漿果。
•杯測感官特徵:發酵味、黴味、化學藥品刺激味。
•成因:漿果去皮不完全,或是採收乾燥的漿果。
真菌感染豆
在市售的咖啡豆裏,爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔,一般並不會作如此繁雜的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異,專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆,並調整烘焙與調配方式,使消費者能夠拿到風味穩定,差異微小的咖啡。
不過,以上說明的咖啡口味標示雖然是咖啡烘焙商常用的做法,但是因爲國內咖啡市場處於起步階段,消費者並不能品嚐出各種豆子的差別,因此市面上銷售的咖啡豆魚龍混雜,往往出現以次充好的現象,所以,消費者在購買高級別的咖啡豆時,還需要睜大雙眼,仔細甄別信得過的商家!
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2016-12-24 11:43:09 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-