咖啡豆瑕疵分級標準-埃塞俄比亞咖啡豆分級

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-22 00:19:51

埃塞俄比亞-耶加雪菲（Ethiopia Yirgacheffe）爲例，埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩產區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着著名的

埃塞俄比亞-哈拉爾摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉爾摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪菲味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。

然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 12 Crop）這一長串名字，告訴我們如下資訊：

生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲着名的咖啡產國。

產區：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區。

　•外觀特徵：乾燥的漿果。

　　•杯測感官特徵：發酵味、黴味、化學藥品刺激味。

　　•成因：漿果去皮不完全，或是採收乾燥的漿果。

　　真菌感染豆

在市售的咖啡豆裏，爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作如此繁雜的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，使消費者能夠拿到風味穩定，差異微小的咖啡。

不過，以上說明的咖啡口味標示雖然是咖啡烘焙商常用的做法，但是因爲國內咖啡市場處於起步階段，消費者並不能品嚐出各種豆子的差別，因此市面上銷售的咖啡豆魚龍混雜，往往出現以次充好的現象，所以，消費者在購買高級別的咖啡豆時，還需要睜大雙眼，仔細甄別信得過的商家！