hario 手搖磨豆機的用法粗細調節品牌推薦特點介紹
磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了!這是個真正杯具的事實!很多新手直接在超市裏購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道,咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用!因爲一個月的時間,豆子裏那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因爲和空氣接觸面積的變大,氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是爲什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡!雖然有時候那些商家自己都不懂爲什麼要現磨!
這裏有些朋友就會說,只要是現磨不就行了!?我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛!事實上這種方式只要你的豆子品質夠好,也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來衝煮萃取味道要好很多!但是你還是會浪費咖啡豆!螺旋漿式的砍豆機(因爲這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱爲砍豆機)不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉,而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走!另外從精品咖啡的成功萃取第一原則(均勻萃取)的原則下,因爲砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細,也會導致咖啡的萃取失敗!最直接的就是萃取過度,或萃取不足!萃取不足的咖啡會酸澀麻口,萃取過度的咖啡會焦苦過量!
1.適用場景
在家使用手衝法、虹吸壺法、法壓壺法和類似的衝煮方法推薦使用手搖磨豆機。如果是做意式濃縮咖啡不建議使用哈
2磨芯的選擇
手搖磨豆機機芯分爲金屬和陶瓷兩種。金屬的在磨的時候會發熱,讓咖啡豆的香味提前揮發;陶瓷易碎,但是陶瓷的基本不會發熱,所以得到的香味更正。
3品牌介紹
很多人都在用正晃行的A12經濟實惠, 京瓷、HARIO和TIAMO也都不錯,HARIO山寨京瓷,TIAMO山寨HARIO。HARIO的磨芯是京瓷代工,TIAMO是臺灣牌子幾乎都是大陸生產,TIAMO的塑料可能不保險。京瓷CM45的磨芯可以磨espresso需要的粉,個人感覺磨espresso的粉還是專用的電動磨好些(極品手磨不算,例如HG-ONE)。
4使用技巧
手搖磨豆機給大家的印象是磨起來挺累的,目前國內市場比較流行咖啡豆中度和深度烘焙,豆子還是好磨的。你可以試試坐在凳子上,把磨豆機夾在膝蓋上,然後開磨,我平時都用這個方法,很省力的說,也不用使勁下壓
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2016-12-24 14:23:19 責任編輯:未知
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