肯尼亞aa咖啡手衝方案味道步驟視頻介紹

發佈時間：2016-12-24 15:22:46 作者：未知更新時間：2026/08/27 138 次閱讀

　手衝咖啡第1階段：悶蒸

　　1爆豆，用總水量的15%來進行悶蒸。因此，這杯肯尼亞的悶蒸水量爲212.25 X 0.15=31.8克。但對悶蒸的水流和繞圈有要求，以手衝壺最細水流在中心點注水2秒後開始繞圈，必須繞到邊上，然後再往內繞回中心點，大約繞8圈，要求剛好水量在31.8克左右。可以有幾克的偏差，但所有粉都必須溼到水.要做到這點，必須勤練最細水流加繞圈。不同的手衝壺的最細水流會不一樣，儘可能做到最細。

　　對於悶蒸時間，經常看悶蒸形成的粉層，若無氣泡冒出來，即表示悶蒸時間夠了，即可在中心點注水。當然很多人習慣用計時器,用30-40秒，這樣就無法應對不同的豆，不同新鮮度。導致有可能悶蒸一些瑕疵味道出來。新手可以暫時用計時器，長久還是建議觀察粉層。

　　若用大水流快速進行悶蒸，沒什麼氣泡冒出來。若用細水流，但繞圈不規則，水流斷斷續續，也會沒什麼氣泡冒出來。

亞洲人偏愛的手衝可以以日式的爲代表，區別於美系的精品咖啡體系。

以下是一些我個人的體會：

提到日式就一定會涉及到Wabi-Sabi這個詞。漢字寫做“侘寂”，孤寂，清瘦，凋零，出世，淡然，質樸……這些關鍵詞都會比較接近這個概念，但包括日本人自己在內卻很難通過一個明確的理性定義來解釋這門日式禪學。也許因爲日本人的語言使用習慣，善於表達微妙的感情，茫然的意志，心靈的邏輯，卻不比較不擅於以理性的方式來敘述事物。但這也正是它如此美妙的原因吧，在美學的國度裏，理論永遠次於感覺。

而在我的眼裏，“咖啡是美學”的成分多過“咖啡是科學”，所以我喜歡用Wabi-Sabi的方式去詮釋咖啡，多過用儀器和曲線圖去把控它。